Düzce Fındıklı Tahin Helvası

Düzce Fındıklı Tahin Helvası nedir?

Düzce fındıklı tahin helvası, susam tahini ile çöven kökü katılmış şeker ağdasının yoğrulmasıyla yapılan, içinde Düzce fındığı parçaları bulunan lifli bir helvadır. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Düzce Fındıklı Tahin Helvası adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre helvayı ötekilerden ayıran, yöre fındığının kullanılması ve tahin ile pancar şekerinin birlikte bulunmasıdır; ürün hafif yapılı, ağızda kolayca dağılan bir helvadır ve dişe fındık parçaları gelir.

Malzemeler

Tahin yüzde yüz susamdan elde edilir ve yaklaşık yarısı yağdır. Ağda kristal şekerin suyla eritilmesiyle hazırlanır; içine çöven kökü özütü katılır. Tahin ile ağda bire bir oranında karıştırılır. Fındık oranı net ağırlığın en az yüzde 8'idir ve fındıkların Düzce'de yetişmiş olması gerekir. Belgede izin verilen emülgatörler de ayrıca tanımlanır.

Nasıl yapılır?

Kristal şeker suyla eritilir ve yaklaşık 145 °C'de koyulaşana kadar kaynatılır; bu işlem eski yöntemde normal basınçta kapalı kazanda, yeni yöntemde vakum altında yapılır. Koyulaştırmanın ortasında çöven kökü özütü eklenir; ağda kazanına alınan şekere Bome derecesine göre çöven suyu katılır. Ağda fanlarla 70–75 °C'ye soğutulur, ılıkken yoğurma kazanında tahinle karıştırılır ve fındık eklenir. Kürekleme, ağda tahini tamamen emene kadar sürer; liflerin kırılmamasına özen gösterilir.

Kalıplama ve ambalaj

Helva elle kesilir, tartılır, kalıplara basılır ve 12–24 saat dinlendirilir. Soğuyup dinlenen ürün polipropilen, cam ya da teneke ambalajlara konur; ambalajın üzerinde ad ve mahreç işareti amblemi yer alır.

Coğrafi işaret

Belgeye göre ürünün yöreyle bağı, ustalık gerektiren geleneksel üretim yöntemine ve Düzce fındığına dayanır; tadı büyük ölçüde ustanın deneyimine ve kaynatmanın denetimine bağlıdır. Düzce İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün 31 Ekim 2017 tarihli başvurusuyla (C2017/168) 10 Şubat 2022'de 1027 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Düzce ilidir. Denetimi, müdürlük koordinatörlüğünde Düzce Ticaret ve Sanayi Odası ve Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden birer uzmanla üç kişilik kurul yılda bir kez, gerektiğinde ve şikâyet hâlinde her zaman yapar; fındıkların Düzce'den sağlandığı da kontrol edilir.

Aynı ilden: Düzce Şırası, Düzce Kestane Kabağı, Akçakoca Mancarlı Pide, Akçakoca Ekşilisi, Düzce Köftesi