Akçakoca Mancarlı Pide

Akçakoca Mancarlı Pide nedir?

Mancarlı pide, Düzce'nin Akçakoca ilçesinde un, tuz ve sudan yoğrulan hamurun ince açılıp pazı ya da ıspanak, soğan ve taze naneden hazırlanan iç harçla yarım ay biçiminde kapatıldığı ve sacda pişirildiği etsiz bir pidedir. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Akçakoca Mancarlı Pide adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre pişmiş pide 35–40 santimetre uzunluğunda, 15 santimetre genişliğinde ve yaklaşık yarım santimetre kalınlığındadır.

Mancar ve malzemeler

Belgeye göre bölgede yetişen yenilebilir otlara mancar adı verilir; Düzce ovasının bol yağışlı, sulak iklimi bu bitkilerin yetişmesine elverişlidir. Hamur için üç su bardağı (360 gram) buğday unu, iki çay kaşığı tuz ve ılık su kullanılır. İç harçta iki demet (600 gram) pazı ya da ıspanak, bir soğan, beş dal taze nane, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve iki yemek kaşığı sıvı yağ bulunur. Üzeri için tereyağı, yanında ayran yer alır.

Nasıl yapılır?

Un, tuz ve ılık suyla kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur ve üzeri örtülerek oda sıcaklığında 45 dakika dinlendirilir. Pazı ya da ıspanak, soğan ve nane doğranır, baharat ve yağla karıştırılarak iç harç hazırlanır. Hamur 80–100 gramlık parçalara bölünür ve senit üzerinde oklavayla 35–40 santimetre çapında açılır. Yarısına iç harç yayılır, boş kalan yarısı üzerine kapatılarak yarım ay biçimi verilir.

Pişirme ve sunum

Pide yaklaşık 180 derecelik odun ateşindeki sacda, taş fırında da pişirilebilir; iki yüzü de kızarana kadar çevrilerek pişirilir. Pişen pidenin üzerine tereyağı sürülür ve yanında ayranla servis edilir. Belgeye göre ürünün satıldığı lokantaların tabelalarında adın herkesin görebileceği biçimde yazılması gerekir.

Coğrafi işaret

Belgeye göre pidenin Akçakoca'nın Yukarı Mahallesindeki Manav Türklerince yapıldığı bilinir ve Osmanlı döneminden bu yana ilçenin köylerinde yapılmaya devam etmektedir. Akçakoca Ticaret ve Sanayi Odasının 12 Eylül 2017 tarihli başvurusuyla (C2017/141) 29 Aralık 2017'de 321 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Akçakoca ilçesidir. Denetimi, oda koordinatörlüğünde kurulan ve Düzce Ticaret ve Sanayi Odası ile Düzce Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden birer uzmanın katıldığı denetim mercii yapar.

Aynı ilden: Akçakoca Ekşilisi, Düzce Köftesi, Yufkalı Konuralp Pilavı, Düzce Fındıklı Tahin Helvası, Düzce Şırası