Bartın Şapşap Köftesi

Bartın Şapşap Köftesi nedir?

Bartın şapşap köftesi; dana ve kuzu döş etinin soğan ve ekmek içiyle kıyılıp baharatlanmasıyla hazırlanan, avuç içinde vurularak şekillendirilen ve meşe kömüründe ızgarada pişirilen küçük boyutlu bir köftedir. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Bartın Şapşap Köftesi adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre köfte adını şekil verilirken uygulanan teknikten alır.

Malzemeler

Belgede dört porsiyon için 700–750 gram dana döş, 300–350 gram kuzu döş, 100–150 gram soğan, 60–70 gram ekmek içi ile tuz, kekik, kimyon, karabiber ve pul biber verilir.

Nasıl yapılır?

Dana ve kuzu eti, soğan ve ekmek içiyle birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Karışım yoğurma kabına alınıp tuz, kekik, kimyon, karabiber ve pul biber eklenir ve 10–12 dakika yoğrulur. Harçtan 45–55 gramlık parçalar alınıp yuvarlanır; her parça avuç içine bastırılıp diğer elle vurularak düzeltilir. Köfteler meşe kömüründe yanan ızgarada sık sık çevrilerek pişirilir. Belgeye göre meşe kömürü ısıyı dengeli tutması ve köfteye aroma vermesi nedeniyle tercih edilir.

Sunum

Pişen köfteler tabakta ya da ekmek arasında sıcak sunulur.

Coğrafi işaret

Bartın Belediyesinin 7 Temmuz 2021 tarihli başvurusuyla (C2021/000275) 24 Eylül 2025'te 1779 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Bartın ilidir ve üretimin tüm aşamaları bu sınır içinde yapılmalıdır. Belgede ürünün ilde uzun bir geçmişi olduğu ve mutfak kültüründe önemli yer tuttuğu belirtilir. Denetimi belediye koordinatörlüğünde İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve belediyeden birer uzmanın yer aldığı üç kişilik ekip yılda bir kez, şikâyet hâlinde ayrıca yapar; bileşenler, üretim yöntemi ve amblem kullanımı denetlenir.

Aynı ilden: Bartın Pirinçli Mantısı, Bartın Ağda Tatlısı, Bartın Yumurtalı Isput Yemeği, Bartın Beyaz Baklavası, Bartın Kabak Burması, Bartın İncir Donduması