Bartın Pirinçli Mantısı

Bartın Pirinçli Mantısı nedir?

Bartın pirinçli mantısı; börek inceliğinde açılan hamurun kare kesilip kıymalı ve pirinçli harçla bohça biçiminde kapatıldığı, önce tepside kızartılıp sonra tavuk ya da et suyunda pişirildiği bir mantıdır. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Bartın Pirinçli Mantısı adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre hamuru alışılmış mantı hamurundan belirgin biçimde incedir.

Malzemeler

Hamur için 1 kilogram buğday unu, 3 yumurta, tuz ve ılık su kullanılır. İç harç kıyma, kuru soğan, pirinç, maydanoz, tuz, karabiber, tereyağı ve sıvı yağdan hazırlanır; belgedeki ölçü 500 gram kıymaya 250 gram pirinçtir. Pişirme için mantıları örtecek kadar tavuk ya da et suyu gerekir.

Nasıl yapılır?

Un, yumurta ve kademeli eklenen suyla ele yapışmayan bir hamur yoğrulur, beş parçaya bölünüp dinlendirilir. Harç için soğanlar tereyağı ve sıvı yağda kavrulur, kıyma ve baharat eklenir; yıkanmış pirinç ve suyla pişirilen karışıma suyunu çekince maydanoz katılır. Hamurlar börek inceliğinde açılıp 3–4 santimetrelik karelere kesilir. Her kareye bir tatlı kaşığı harç konur, karşılıklı köşeler birleştirilerek bohça biçimi verilir. Mantılar ters çevrilerek yağlı tepsiye dizilir ve ocakta çevrilerek dış yüzleri sertleşip kızarana kadar pişirilir. Üzerine sıcak tavuk ya da et suyu dökülür, tepsi başka bir tepsiyle kapatılıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

Sunum

Üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek sıcak sunulur. Belgede üç servis biçimi tanımlanır: sade, tavuk parçalı ya da yoğurtlu.

Coğrafi işaret

Bartın Belediyesinin 3 Aralık 2018 tarihli başvurusuyla (C2018/228) 9 Ekim 2020'de 569 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Bartın ilidir ve üretimin tüm aşamaları bu sınır içinde yapılmalıdır. Denetimi belediye koordinasyonunda İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve Bartın Ticaret ve Sanayi Odasının belirleyeceği en az üç kişilik komite her yıl, gerektiğinde ya da şikâyet hâlinde ayrıca yapar.

Aynı ilden: Bartın Ağda Tatlısı, Bartın Şapşap Köftesi, Bartın Yumurtalı Isput Yemeği, Bartın Beyaz Baklavası, Bartın Kabak Burması, Bartın İncir Donduması