Bartın İncir Dondurma Tatlısı / Bartın İncir Donduması

Bartın İncir Donduması nedir?

Bartın incir donduması; sıcak suda yumuşatılan kuru incirlerin ılık sütle ezilip şekerlenmesi ve dinlendirildikten sonra soğukta bekletilmesiyle hazırlanan, sütlü ve incirli geleneksel bir tatlıdır. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Bartın İncir Dondurma Tatlısı / Bartın İncir Donduması adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesinde yörenin önemli kültürel değerlerinden biri olarak tanımlanır.

Malzemeler

Belgedeki ölçü 1,5 litre süt (tercihen manda sütü), 300 gram kuru incir, 200 gram şeker ve incirleri yumuşatmak için 1 litre sıcak sudur. Adında "dondurma" geçse de tarifte dondurucu kullanılmaz; tatlı buzdolabında bekletilerek kıvamını alır.

Nasıl yapılır?

Süt alüminyum ya da krom bir kapta kaynatılır. Kuru incirler küp biçiminde doğranır ve sıcak suda yumuşatılır. Yumuşayan incirler sudan alınıp bir kaba konur, üzerine yaklaşık 50 °C'ye inmiş sütten incirlerin miktarına göre kepçeyle dökülür. İncirler tahta kaşığın tersiyle ezilir ve damak tadına göre şeker eklenir. Karışım istenirse kaselere paylaştırılır ya da tek kapta bırakılır; üstü tepsiyle kapatılıp bezle sarılarak iki üç saat dinlendirilir. Ardından buzdolabında 12 saat bekletilir ve servise hazır olur.

Sunum ve yöreyle bağı

Soğuk olarak, kaselerde ya da tek kaptan paylaştırılarak sunulur. Belgeye göre tatlı, Bartınlıların mutfaktaki ustalığı ve yaratıcılığıyla geçmişten bugüne ulaşmış, ününü yöreye borçlu bir üründür.

Coğrafi işaret

Bartın Belediyesinin 3 Aralık 2018 tarihli başvurusuyla (C2018/227) 9 Ekim 2020'de 568 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Bartın ilidir ve üretimin tüm aşamaları bu sınır içinde yapılmalıdır. Denetimi belediye koordinasyonunda belediye, İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve Bartın Ticaret ve Sanayi Odasının belirleyeceği en az üç kişilik merci her yıl, gerektiğinde ya da şikâyet hâlinde ayrıca yapar.

Aynı ilden: Bartın Pirinçli Mantısı, Bartın Ağda Tatlısı, Bartın Şapşap Köftesi, Bartın Yumurtalı Isput Yemeği, Bartın Beyaz Baklavası, Bartın Kabak Burması