Bartın Ağda Tatlısı
Bartın
Lezzet
Bartın Beyaz Baklavası
Bartın
Bartın Beyaz Baklavası; ceviz ve nişasta harçlı ince yufkalarla hazırlanıp üstü kızarmadan saatlerce pişirilen, soğuk şerbetle tatlandırılan tereyağlı baklavadır. 2020'de mahreç işaretiyle tescillendi.
- Yöre Bartın
- Tür Hamur işi / tatlı
- Coğrafi işaret Mahreç işareti
- Tescil yılı 2020
- Ana malzeme Buğday unu, yumurta…
- Servis Soğuduktan sonra eşkenar dörtgen dilimler hâlinde
Bartın Beyaz Baklavası Hakkında
Bartın Beyaz Baklavası nedir?
Bartın beyaz baklavası; nişastayla yufka inceliğinde açılan katlar arasına ceviz ve nişasta harcı serpilerek hazırlanan, üstü kızarmayacak biçimde fırında uzun süre pişirilip soğuk şerbetle tatlandırılan tereyağlı bir baklavadır. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Bartın Beyaz Baklavası adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre yaklaşık yüz yıl önce Bartın'da neredeyse her evin bahçesindeki küçük fırınlarda yapılan bu tatlı bugün de aynı yöntemle üretilmektedir.
Malzemeler
Hamur için 1 kilogram buğday unu, 3 yumurta, süt, su, sıvı yağ ve tercihe bağlı yoğurt; açmak için nişasta kullanılır. İç harç 600 gram iri çekilmiş ceviz içi ile 200 gram nişastadan oluşur. Üzerine 500 gram tereyağı gezdirilir. Şerbet şeker, su ve birkaç damla limon suyundan hazırlanır.
Nasıl yapılır?
Un, yumurta, süt ve sıvı yağla kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur, 10 dakika dinlendirilip mandalina büyüklüğünde parçalara ayrılır. Parçalar nişastayla, altından yazı okunacak kadar ince açılır. Yağlanmış tepsiye önce harçsız üç yufka serilir; dördüncü yufkadan başlayarak her kata ceviz ve nişasta harcı serpilir, son on yufka harçsız serilir. Baklava eşkenar dörtgen kesilip bir gece kurumaya bırakılır. Ertesi gün eritilmiş tereyağı dilimlerin arasına kadar gezdirilir ve 150–175 °C'de, üstü kızarmayacak biçimde 2–3 saat pişirilir. Fırından çıkan baklava ilk sıcaklığını kaybedince üzerine koyu kıvamlı soğuk şerbet dökülür.
Sunum
Şerbetini çekip soğuduktan sonra eşkenar dörtgen dilimler hâlinde sunulur.
Coğrafi işaret
Bartın Belediyesinin 3 Aralık 2018 tarihli başvurusuyla (C2018/226) 9 Ekim 2020'de 567 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Bartın ilidir. Denetimi belediye koordinasyonunda belediye, İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve Bartın Ticaret ve Sanayi Odasının belirleyeceği en az üç kişilik merci her yıl, gerektiğinde ya da şikâyet hâlinde ayrıca yapar.
Aynı ilden: Bartın Pirinçli Mantısı, Bartın Ağda Tatlısı, Bartın Şapşap Köftesi, Bartın Yumurtalı Isput Yemeği, Bartın Kabak Burması, Bartın İncir Donduması
- Coğrafi işaretli
- Mahreç işareti
- Baklava
- Tatlı
- Ceviz
- Tereyağı
- Bartın
Lezzetin Hikâyesi
Nasıl Hazırlanır?
- Hamur Un, yumurta, süt ve sıvı yağla yumuşak hamur yoğrulur, 10 dakika dinlendirilir.
- Aç Mandalina büyüklüğündeki parçalar nişastayla çok ince açılır.
- Katla İlk üç yufka harçsız serilir; sonraki katlara ceviz-nişasta harcı serpilir, son on yufka harçsız kalır.
- Kurut Eşkenar dörtgen kesilip bir gece kurumaya bırakılır.
- Pişir Tereyağı gezdirilir, 150–175 °C'de kızarmadan 2–3 saat pişirilir.
- Şerbetle İlk sıcaklığı geçen baklavaya koyu kıvamlı soğuk şerbet dökülür.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
-
-
Bartın Pirinçli Mantısı
Bartın
-
Bartın Şapşap Köftesi
Bartın
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.