Bartın Kabak Burma Tatlısı / Bartın Kabak Burması

Bartın Kabak Burması nedir?

Bartın kabak burması; ince açılan yufkaların kabak, ceviz ve şekerden hazırlanan harçla rulo yapılıp tepsiye sarmal biçimde dizildiği, fırında pişirildikten sonra soğuk şerbet dökülen hafif bir tatlıdır. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Bartın Kabak Burma Tatlısı / Bartın Kabak Burması adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır.

Malzemeler

Hamur için 1 kilogram un, 3 yumurta, ılık su ve açmak için nişasta kullanılır. İç harç rendelenip suyu sıkılmış kabak, havanda dövülmüş ceviz içi ve toz şekerden hazırlanır; yağ olarak tereyağı ya da margarin kullanılır. Şerbet şeker, su ve yarım limondan yapılır.

Nasıl yapılır?

Un, yumurta ve ılık suyla kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur, 10 dakika dinlendirilip beş eşit parçaya bölünür ve yufka biçiminde açılır. Kabak soyulup rendelenir, suyu sıkılır ve dövülmüş ceviz ve şekerle karıştırılır. Her yufka ikiye kesilir, uzun kenarına harç konup sıkıca rulo yapılır ve yağlanmış tepsiye ortadan başlanarak daire biçiminde dizilir. Üzerine eritilmiş yağ sürülen tatlı 180 °C'de alt ve üstü kızarana kadar 45–50 dakika pişirilir. Şeker ve su kaynatılıp birkaç damla limon suyu eklenerek şerbet hazırlanır ve soğutulur. Fırından çıkan tatlının ilk sıcaklığı geçince soğuk şerbet dökülür, üstü bezle örtülerek şerbetini çekmesi beklenir.

Sunum ve yöreyle bağı

Soğuduktan sonra kare ya da çapraz kesilerek sunulur. Tescil belgesine göre eskiden her evin bahçesindeki küçük fırınlar haftada bir ekmek pişirmek için yakılır, ardından bu tatlı yapılırdı; Bartın'ın iklimi kabak ve cevizin bol yetişmesine uygun olduğundan tatlı nesiller boyunca üretilmiştir.

Coğrafi işaret

Bartın Belediyesinin 3 Aralık 2018 tarihli başvurusuyla (C2018/225) 9 Ekim 2020'de 566 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Bartın ilidir ve üretimin tüm aşamaları bu sınır içinde yapılmalıdır. Denetimi belediye koordinasyonunda belediye, İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve Bartın Ticaret ve Sanayi Odasının belirleyeceği en az üç kişilik ekip her yıl, gerektiğinde ya da şikâyet hâlinde ayrıca yapar.

Aynı ilden: Bartın Pirinçli Mantısı, Bartın Ağda Tatlısı, Bartın Şapşap Köftesi, Bartın Yumurtalı Isput Yemeği, Bartın Beyaz Baklavası, Bartın İncir Donduması