Şanlıurfa Biberi
Şanlıurfa
Lezzet
Urfa (Şanlıurfa) Patlıcanlı Kebabı
Şanlıurfa
Yörede "balcanlı" denen, Birecik patlıcanı dilimleri ile zırhla çekilmiş İvesi kuzusu kıymasının aynı şişte közde pişirildiği, 2018'den beri coğrafi işaretli kebap.
- Yöre Şanlıurfa
- Tür Kebap
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2018
- Ana malzeme İvesi ırkı erkek kuzunun kuyruk yağlı eti, Birecik patlıcanı…
- Servis Tepside dinlendirildikten sonra servis tabağına çevrilir; közle…
Urfa (Şanlıurfa) Patlıcanlı Kebabı Hakkında
Urfa (Şanlıurfa) Patlıcanlı Kebabı nedir
Urfa (Şanlıurfa) Patlıcanlı Kebabı, yörede "balcanlı kebap" olarak biliniyor. Emek isteyen, ustalık gerektiren bir kebap. Tescil belgesi, Urfa mutfağından 1644'te Jean-Baptiste Tavernier'in seyahatnamesinde söz edildiğini de hatırlatıyor (Türk Patent, 2018).
Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası'nın 2013'teki başvurusuyla ad, 21 Mayıs 2018'de 351 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi (Türk Patent, 2018).
Kebapta Urfa'da yetişen İvesi ırkı erkek kuzunun kuyruk yağlı eti ve Birecik patlıcanı kullanılıyor. Kıyma zırhla elde çekiliyor ve içine yalnızca tuz giriyor. Patlıcanın eti kuru olduğu için daha az su bırakıyor, bu da lezzeti yoğunlaştırıyor (Türk Patent, 2018).
Kaynaklar
- patlıcan kebabı
- balcanlı kebap
- Birecik patlıcanı
- zırh kıyması
- İvesi kuzusu
- coğrafi işaret
- Şanlıurfa mutfağı
Lezzetin Hikâyesi
Kebabın sunumu da tescil belgesinde ayrıntılı anlatılıyor. Pişen şişler biçimi bozulmasın diye tek hamlede bir tepsiye sıyrılıyor. Üzerine hafifçe su ya da mevsiminde nar suyu serpiliyor ve ikinci bir tepsiyle kapatılıyor. Kebap yaklaşık 20 dakika böyle dinleniyor, sonra tepsi ters çevrilip servis tabağına alınıyor (Türk Patent, 2018).
Aylin Öney Tan da Urfa'yı anlatırken patlıcan kebabını çiğ köfte ve Urfa kebabıyla birlikte kentin simge yemekleri arasında sayıyor ve Birecik patlıcanıyla yapıldığını vurguluyor (Milliyet, 2024).
Nasıl Hazırlanır?
- Adım 1 Et bir gün dinlendirilir, sonra zırhla kıyılır; kıymaya yalnızca tuz eklenir.
- Adım 2 Patlıcanın sap ucu kesilir, kalanı dört eşit silindir parçaya bölünür.
- Adım 3 Kıymadan 30-35 g'lık köfteler elle şekillendirilir.
- Adım 4 50-60 cm'lik kare kesitli demir şişe patlıcan parçaları özgün sırasıyla, patlıcanla başlayıp patlıcanla bitecek şekilde dizilir; her şişte 4 patlıcan, 3 köfte olur ve köfteler patlıcana bastırılır.
- Adım 5 Şişler odun kömüründe önce bir yüzü, sonra karşı yüzü, ardından kalan iki yüzü olmak üzere yaklaşık 20 dakika pişirilir; patlıcan kabuğu kararır, et kırmızıdan kahverengiye döner.
- Adım 6 Pişen şişler tek hamlede tepsiye sıyrılır, üzerine hafifçe su ya da mevsiminde nar suyu serpilir.
- Adım 7 Üzeri ikinci bir tepsiyle kapatılıp yaklaşık 20 dakika bekletilir, sonra tepsi ters çevrilip kebap servis tabağına alınır.
- Adım 8 Közlenmiş taze Şanlıurfa biberi, doğranmış soğan, ekmek ve ayranla servis edilir. Bir porsiyon iki şiştir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Bu lezzet için doğrulanmış kaynak listesi hazırlanıyor.
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Urfa Peyniri
Şanlıurfa
-
Birecik Patlıcanı
Şanlıurfa
-
Halfeti Karagül
Şanlıurfa
-
Urfa (Şanlıurfa) Lahmacunu
Şanlıurfa
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.