Şanlıurfa Biberi
Şanlıurfa
Lezzet
Urfa (Şanlıurfa) Lahmacunu
Şanlıurfa
Yörede "kıymalı ekmeği" denen, mayasız hamura İvesi kuzusu kıyması, soğan ve isot sürülerek yapılan, sarımsaksız Urfa lahmacunu; 2018'den beri coğrafi işaretli.
- Yöre Şanlıurfa
- Tür Hamur işi
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2018
- Ana malzeme İvesi kuzusunun boşluk etinden yağlı kıyma, kuru soğan…
- Servis Fırından sıcak çıkar; limon, yeşillik ve ayranla yenir.
Urfa (Şanlıurfa) Lahmacunu Hakkında
Urfa (Şanlıurfa) Lahmacunu nedir
Urfa (Şanlıurfa) Lahmacunu, tescilde parantez içinde geçen adıyla "Kıymalı Ekmeği", mayasız hamurun üzerine kıyma ve baharat karışımı sürülerek fırında pişirilen bir yemek. Şanlıurfa'da geleneksel olarak taziye evlerinde ikram ediliyor. Tescil belgesine göre yöre dışına yayılması 1960'lardan sonra başlamış (Türk Patent, 2018).
Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası'nın 2013'teki başvurusuyla ad, 29 Mayıs 2018'de 353 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi (Türk Patent, 2018).
Harçta Şanlıurfa'nın doğal meralarında yetişen İvesi ırkı kuzuların eti ve coğrafi işaretli Şanlıurfa biberi (isot) kullanılıyor. Tat verici olarak yalnızca soğan konuyor. Sarımsak kullanılmaması onu Antep lahmacunundan ayırıyor. Hamuru mayasız. Son üründe et oranı en az yüzde 35 olmalı (Türk Patent, 2018).
Kaynaklar
- Urfa lahmacunu
- kıymalı ekmeği
- lahmacun
- isot
- İvesi kuzusu
- coğrafi işaret
- Şanlıurfa mutfağı
Lezzetin Hikâyesi
Tescil belgesi lahmacunun sofrasını da tarif ediyor. Urfa lahmacunu limon, maydanoz, turp, nane ve ayranla yeniyor. Mevsimine göre yanına yörede "ölü balcan" denen közlenmiş patlıcan da ekleniyor (Türk Patent, 2018).
Kıyma kuzunun "boşluk" denen bölgesinden alınan yağlı etten yapılıyor. İsteyen harca iki ceviz içi de ufalayabiliyor (Türk Patent, 2018).
Nasıl Hazırlanır?
- Adım 1 Yağlı etin siniri ayıklanır ve et taze kırmızı biberle birlikte kıyma makinesinden geçirilir.
- Adım 2 Kuru soğan ve taze kırmızı biber elde ya da makinede ince doğranır.
- Adım 3 Soğan ve biber karışımına isot, tuz ve salça eklenir.
- Adım 4 Kıyma, su ve isteğe göre ufalanmış ceviz eklenerek harç karıştırılır.
- Adım 5 Harç mayasız hamurun üzerine yayılır ve fırında pişirilir.
- Adım 6 Limon, maydanoz, turp, nane, közlenmiş patlıcan ve ayranla servis edilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Bu lezzet için doğrulanmış kaynak listesi hazırlanıyor.
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Urfa Peyniri
Şanlıurfa
-
Birecik Patlıcanı
Şanlıurfa
-
Halfeti Karagül
Şanlıurfa
-
Urfa (Şanlıurfa) Patlıcanlı Kebabı
Şanlıurfa
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.