Şanlıurfa Biberi
Şanlıurfa
Lezzet
Urfa İçli Köftesi
Şanlıurfa
İsotlu, "kara et"le yoğrulmuş ince bulgur kabuğun cevizli kıymayla doldurulup kızartıldığı, 2018'den beri coğrafi işaretli Şanlıurfa içli köftesi.
- Yöre Şanlıurfa
- Tür Ara sıcak
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2018
- Ana malzeme Köftelik bulgur, İvesi oğlağının butundan dövülmüş "kara et"…
- Servis Sıcak servis edilir; porsiyonda üç köfte bulunur.
Urfa İçli Köftesi Hakkında
Urfa İçli Köftesi nedir
Urfa İçli Köftesi, öbür tescilli adıyla Şanlıurfa İçli Köftesi, bulgurdan yapılan dış hamurun önceden hazırlanmış kıymalı iç harçla doldurulup kızartılmasıyla yapılıyor. El becerisi ve ustalık isteyen bir yemek (Türk Patent, 2018).
Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası'nın 2017'deki başvurusuyla ad, 3 Eylül 2018'de 383 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi (Türk Patent, 2018).
Tescil belgesine göre içli köftede İvesi kuzusu eti, isot ve sert durum buğdayından köftelik bulgur kullanılıyor. Hepsi Şanlıurfa'dan sağlanıyor. İç harç kabuğu tamamen doldurmalı. Dış kabuk ince olmalı ama çatlamamalı. Kızartma yağı sık sık değiştirilmeli (Türk Patent, 2018).
Kaynaklar
- içli köfte
- Urfa içli köftesi
- Şanlıurfa içli köftesi
- bulgur
- isot
- ceviz
- coğrafi işaret
- Şanlıurfa mutfağı
Lezzetin Hikâyesi
Tescil belgesinde içli köftenin doğuşuna dair bir rivayet aktarılıyor. Şanlıurfa'da çiğ köfte yoğrulduktan hemen sonra yenmek zorunda. Rivayete göre Ramazan'da iftardan çok önce hazırlanan çiğ köfte yanlışlıkla bu yemekte kullanılmış ve içli köfte böyle doğup Şanlıurfa mutfağına yayılmış (Türk Patent, 2018).
İçli köfte sıcak servis ediliyor. Yanında ayran ve mevsimine göre bostana salatası, Urfa eşkilisi ya da koruk salatası veriliyor. Bir porsiyon, kızartmadan önce en az 180 gram gelen üç köfte (Türk Patent, 2018).
Nasıl Hazırlanır?
- Adım 1 İç harç için kıyma tavada kendi yağında kavrulur; sadeyağ ve doğranmış soğan eklenip pişirilir. Ocaktan alınınca karabiber, tuz ve doğranmış ceviz katılır ve soğumaya bırakılır.
- Adım 2 Dış hamur için kalaylı bakır leğende dört parça soğan, isot, tuz ve karabiber karıştırılır.
- Adım 3 "Kara et" eklenir ve azar azar su katılarak macun kıvamına gelene kadar yoğrulur.
- Adım 4 Bulgur ve gerekirse su eklenerek 30 dakika daha yoğrulur.
- Adım 5 Hamur kıvama gelince dört parça soğan çıkarılıp atılır.
- Adım 6 Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır; avuçta tutulurken işaret parmağıyla içi oyulur.
- Adım 7 Oyuk iç harçla doldurulur, ağzı bastırılarak kapatılır.
- Adım 8 Köfteler kızgın yağda her yanı kızarana kadar kızartılır ve sıcak servis edilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Bu lezzet için doğrulanmış kaynak listesi hazırlanıyor.
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Urfa Peyniri
Şanlıurfa
-
Birecik Patlıcanı
Şanlıurfa
-
Halfeti Karagül
Şanlıurfa
-
Urfa (Şanlıurfa) Lahmacunu
Şanlıurfa
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.