Tokat Narince Salamura Asma Yaprağı

Tokat Narince Salamura Asma Yaprağı nedir?

Tokat Narince salamura asma yaprağı, Tokat'ta yetişen Narince üzüm çeşidinin taze yapraklarının tuzlu suda belirli bir süre fermente edilip ambalajlanmasıyla elde edilen geleneksel bir üründür. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Tokat Narince Salamura Asma Yaprağı adıyla menşe adı olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre 1960'lara kadar bölge bağlarının yaklaşık yüzde 98'ini Narince oluşturuyordu ve yaprak evlerde salamuraya işleniyordu; bugün Tokat bağ alanlarının yüzde 87'sinde Narince yetiştirilir.

Yaprağın özellikleri

Belge, Narince yaprağını diğer asma çeşitlerine göre daha ince, narin, yumuşak ve az tüylü olarak tanımlar. Az dilimli ve daha az damarlıdır, rengi daha sarıdır; salamurada tüylülüğü hissedilmez ve kısa sürede pişer. Tokat, Karadeniz iklimi ile İç Anadolu step iklimi arasındaki bir geçiş bölgesindedir; bağların önemli kısmı 250–800 metre yükseltide, çoğunlukla tınlı topraklardadır.

Hasat ve salamura

Yapraklar, yazlık sürgünler 15–20 santimetreye ulaştığında mayıs ortasından ağustos başına kadar 5–6 hasatta toplanır. Olgun büyüklüğünün üçte biri ile üçte ikisi arasındaki yapraklar 5–6 santimetre sapıyla koparılır; hastalıklı ya da yırtık olanlar ayıklanır. 100 litrelik kapta 10–12 kilogram kalın tuz ve 80–100 °C'lik suyla haşlanan yapraklar üzerine ağırlık konarak üç gün bekletilir, süzülüp kuru tuzlanır ve kaplarda 45–60 gün fermente edilir. Yıkanan yapraklar yüzde 10–12 tuzlu ve/veya yüzde 1–2 sitrik asitli salamurayla ambalajlanır. Ürün doğrudan güneş almayan bir ortamda, havayla temas ettirilmeden saklanır.

Coğrafi işaret

Tokat Ziraat Odasının 10 Temmuz 2017 tarihli başvurusuyla (C2017/054) 28 Şubat 2019'da 420 numarayla menşe adı olarak tescil edildi. Coğrafi sınırı Tokat Merkez, Niksar, Turhal, Pazar ve Zile ilçeleri ile bunlara bağlı köylerdir. Ambalajda hilal içinde Narince yaprağını simgeleyen yeşil-sarı bir logo kullanılır. Denetimi; Ziraat Odası koordinatörlüğünde Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Tokat İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Tokat Belediyesinin katıldığı komisyon üretim tesislerinde ve satış noktalarında yılda en az bir kez yapar; şikâyet ya da şüphe hâlinde denetim her zaman yapılabilir.

Aynı ilden: Tokat Kebabı, Tokat Bez Sucuk, Tokat Çöreği, Tokat Ekmeği