Tokat Kebabı

Tokat Kebabı nedir?

Tokat kebabı; kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan ve patatesin aynı şişe dizilip kendine özgü bir ocakta dikey asılarak pişirildiği bir kebaptır. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Tokat Kebabı adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre ticarileşmeden önce bağ evlerinde, özel günlerde hazırlanırdı. Belge kebabı ayıran özellikleri; etin ve kuyruk yağının yaylada ya da doğal ortamda yetişen 6–9 aylık Karayaka erkek kuzularından alınması, Tokat biberi kullanılması, pişirme tekniği, ocağın yapısı ve servis şekli olarak sıralar.

Malzemeler

Belgede 1 kilogram kebap için 1 kilogram kuzu eti (tercihen arka but ve kaburga), 100–150 gram kuyruk yağı, 2–2,5 kilogram çekirdeksiz patlıcan, 1 kilogram patates, 1,5 kilogram domates, yarım kilogram Tokat biberi ve 200–300 gram iri taneli sarımsak yer alır. Servis için yaklaşık 20x50 santimetre boyutunda ince pide kullanılır.

Ocak ve pişirme

Kebap ocağı ateşlik, baca, şişlerin asıldığı bel demiri, tava, yağdanlık ve kebap çıkarma şişinden oluşur; içi kille birleştirilen ateş tuğlasıyla örülür. Şişin en üstüne ceviz büyüklüğünde kuyruk yağı, altına patates, iç yüzü kaya tuzuyla tuzlanmış patlıcan ve et sırayla dizilir; bu sıra 4–5 kez tekrarlanır. Domates, biber ve sarımsak ayrı şişlere takılır. Şişler önce pelit odunu ateşinde 10–12 dakika pembeleştirilir, sonra köz bölmesinde 10–12 dakika daha kızartılır; patatesler nar gibi kızardığında kebap hazırdır.

Servis

Tepsiye üç ince pide serilir, domatesler ortaya alınıp kabukları ayrılarak kıyılır. Kebap şişteki sırası bozulmadan domateslerin çevresine çekilir, biberler üzerine, bütün sarımsaklar tepsinin farklı yerlerine konur. Son olarak ocağın altındaki yağdanlıkta toplanan erimiş kuyruk yağı tepsinin üzerine gezdirilir.

Coğrafi işaret

Tokat Ticaret ve Sanayi Odasının 26 Ağustos 2013 tarihli başvurusuyla (C2013/077) 188 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; başvuru 2 Ekim 2014 tarihli Resmî Gazete'de ilan edildi, TÜRKPATENT portalındaki tescil tarihi 31 Temmuz 2015'tir. Kaynaklandığı alan Tokat'tır. Denetimi; Tokat Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Tokat Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü ve Tokat Belediyesinin katıldığı komisyon yapar; şikâyet ya da şüphe hâlinde denetim her zaman yapılabilir.

Aynı ilden: Tokat Yağlısı, Tokat Ekmeği, Tokat Bez Sucuk, Tokat Narince Salamura Asma Yaprağı