Şiran Kök Pekmezi

Şiran kök pekmezi, Gümüşhane’nin Şiran, Kelkit ve Köse ilçelerinde yetiştirilen şeker pancarının köklerinden yapılan geleneksel bir pekmezdir. Yalnızca pancar kökü ve su kullanılır. Geleneksel yöntemde kökler temizlenip soyulur, küp küp doğranır ve suyla 30–45 dakika kaynatılır; süzülen sıvı koyulaşana kadar kaynatılmaya devam edilir. Günümüzde yıkama havuzu, öğütücü, pres ve 50–60 °C’de çalışan vakum evaporatörlerle üretim de yapılmaktadır. Tescil belgesine göre ürün siyaha yakın, karamelize kahverengi rengi, belirgin pancar aroması ve karamelimsi tadıyla ayırt edilir. Yöredeki üretimin 1900’lerin başına uzandığı belirtilir. Başvuru sahibi Kelkit Ticaret ve Sanayi Odası’dır; başvuru 13 Aralık 2021’de yapılmış, tescil 11 Mart 2024’te mahreç işareti olarak verilmiştir.