Sinop Mantısı

Sinop Mantısı nedir

Sinop mantısı; ince açılan yumurtalı hamurun içine yağsız dana kıymalı harç konup kulak biçiminde bükülerek haşlandığı ve tabağın bir yarısına ceviz içi, diğer yarısına sarımsaklı yoğurt konarak sunulduğu bir hamur yemeğidir. Hamurun kulak şeklinde bükülmesi nedeniyle yörede "kulak hamuru" olarak da anılır. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Sinop Mantısı adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır.

Malzemeler

Tescil belgesindeki dört kişilik tarifte hamur için 300 gram un, 2 yumurta, 6 gram tuz ve 150 mililitre ılık su; iç harç için 200 gram yağsız ve sinirsiz dana kıyma, 100 gram kuru soğan, karabiber ve tuz yer alır. Sos için 200 gram tuzsuz tereyağı, 250 gram tam yağlı yoğurt, 2 diş sarımsak ve 130 gram ceviz içi kullanılır.

Nasıl yapılır

Yumurta ve su çırpılıp un ve tuzla kulak memesi kıvamında yoğrulur, hamur 15–20 dakika dinlendirilir. Rendelenip suyu sıkılan soğan kıyma, tuz ve karabiberle yoğrulur. Hamur 1–2 milimetre kalınlıkta açılır, 4–5 santimetrelik karelere kesilir ve her kareye bir çay kaşığı harç konur. Kare üçgen olacak biçimde katlanır, alttaki iki köşe birleştirilip üst köşe yukarı kaldırılarak kulak şekli verilir. Mantılar tuzlu ve yağlı kaynar suda kısık ateşte 7–8 dakika haşlanır, ardından bir bardak soğuk su eklenip bir dakika beklenir ve süzülür. Belgeye göre şekillendirilen mantılar fırında kurutularak ya da şoklanarak bir süre saklanabilir.

Sunum

Süzülen mantılar tek tabağa alınır, üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Tabağın bir yarısına havanda dövülmüş sarımsakla karıştırılan yoğurt, diğer yarısına ince dövülmüş ceviz içi konur; yeniden tereyağı gezdirilir, isteğe göre pul biber ve nane serpilir. İnce hamur, kulak büküm şekli ve cevizli–yoğurtlu sunum, ürünün ayırt edici özellikleri olarak sayılır.

Coğrafi işaret

Sinop Esnaf ve Sanatkârlar Odasının 24 Ocak 2020 tarihli başvurusuyla (C2020/024) 20 Aralık 2021'de 973 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınırı Sinop ilidir ve tüm üretim aşamaları bu sınır içinde yapılmalıdır. Denetimi; Oda koordinasyonunda Sinop Üniversitesi, İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve Odadan birer uzmanın yer aldığı dört kişilik ekip yılda bir kez, gerekli görüldüğünde ve şikâyet üzerine her zaman yapar.

Aynı ilden: Sinop Nokulu, Sinop Lakerdası, Boyabat Gazidere Domatesi, Boyabat Sırık Kebabı, Boyabat Ezmesi