Boyabat Sırık Kebabı

Boyabat Sırık Kebabı nedir

Boyabat sırık kebabı; bütün kuzunun yaklaşık 2,5 metrelik bir sırığa geçirilip çıralı çam odunu ateşinin karşısında saatlerce çevrilerek pişirildiği bir kebaptır. Yörede uzun yıllardır çoğunlukla çobanlar tarafından yapılır ve yerel olarak "Eşkıya Kebabı" diye de anılır. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Boyabat Sırık Kebabı adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır.

Malzemeler

Tescil belgesine göre en az altı aylık, orta yağlı Karayaka ırkı kuzu kullanılır; 16 kilogramlık bir kuzudan ortalama 10 kilogram kebap elde edilir. Kuzunun karnına 250–350 gram kaya tuzu konur, hayvanın iç yağı (çember yağı) gövdeye sürülür. Ayrıca sos ya da baharat kullanılmaz.

Nasıl yapılır

Aynı gün kesilen kuzu en geç iki saat içinde ateşe konur. Deri, alttaki ete bıçak değmeden yüzülür; iç temizlenir, karın bir karış kadar yarılarak içi kaya tuzuyla tuzlanır. Sırığın ince ucu boyundan çıkacak biçimde geçirilir, arka bacaklar ve boyun bağlanır; eklemden kesilen ön bacaklar göğüsteki deliklere yerleştirilir ("sokma") ve karın açıklığı sığlık denen ince tahta çubuklarla dikilir. Kuzu, ateşin yaklaşık 80 santimetre üzerinde, ateşin içinde ya da üstünde değil karşısında pişirilir. Ateş ocağın iki yanından verilir; ilk saat yavaş yanar ve bu sırada çember yağı gövdeye sürülür. Orta boy bir kuzu yaklaşık dört saat çevrilir; 3,5 saat sonra karındaki tuzlu su alınıp gövdeye dökülür, son saatte tepsiye akan yağ kepçeyle üzerine gezdirilir.

Sunum

Ocaktan indirilen kebap sıcak da yenebilir, ancak geleneksel olarak soğuyunca tüketilir ve domates ile soğan söğüşüyle sunulur. En sevilen bölümler kaburga ve boşluktur; yağsız tercih edenler butu seçer, ön kürek bölgesi yörede "şeker meme" olarak bilinir.

Coğrafi işaret

Boyabat Ticaret ve Sanayi Odasının 21 Mayıs 2018 tarihli başvurusuyla (C2018/119) 28 Eylül 2020'de 549 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınırı Sinop'un Boyabat ilçesidir. Denetimi; Oda koordinatörlüğünde belediye, ilçe tarım ve orman müdürlüğü, ziraat odası ve esnaf ve sanatkârlar odasından birer kişinin yer aldığı beş kişilik ekip yılda bir kez, ihtiyaç ve şikâyet hâlinde her zaman yapar.

Aynı ilden: Sinop Mantısı, Sinop Nokulu, Sinop Lakerdası, Boyabat Gazidere Domatesi, Boyabat Ezmesi