İçeriğe geç
Lezzet

Mırra (Mardin Acı Kahvesi)

Mardin

Kavrulup dövülen kahvenin kakuleyle közde saatlerce kaynatıldığı, kulpsuz tek fincanda büyükten küçüğe ikram edilen geleneksel Mardin acı kahvesi.

Mırra (Mardin Acı Kahvesi) Hakkında

Mırra (Mardin Acı Kahvesi) nedir

Mırra, çok acı ve koyu bir kahve türü. Adı, Arapçada "acı" anlamına gelen "mur" kelimesinden geliyor. Levant'ta ve Türkiye'nin güneyinde hazırlanıyor. Çekirdekler sert bir tat için iki kez kavruluyor ve Türk kahvesinden daha iri öğütülüyor. Ardından kakule ile birlikte saatlerce kaynatılıyor (Vikipedi).

Mardin'de mırra ustaları kahveyi geleneksel yöntemle hazırlıyor. AA'nın Artuklu ilçesindeki tarihi Sokul Bakar Çarşısı'nda izlediği bir ustaya göre çiğ kahve çekirdekleri iyice kavrulup havanda dövülüyor. Sonra "gümgüm" denen büyük bir kapta, mangal közünde su ve kakuleyle yaklaşık iki saat kaynatılıyor. Kaynama sırasında sıvı birkaç kez süzülüyor; kahve ve su aşamalı olarak ekleniyor. Telvesi çöktükten sonra bir süre daha kaynatılıyor ve bakır işlemeli, ibriğe benzeyen bir kaba aktarılıyor. Bütün süreç üç saati aşıyor (AA, 2019). Go Türkiye'nin Mardin lezzetleri sayfası da mırrayı şehrin öne çıkan tatları arasında gösteriyor (Go Türkiye).

Kaynaklar

  • mırra
  • acı kahve
  • kakule
  • misafirlik
  • Mardin çarşısı

Lezzetin Hikâyesi

Mırra eskiden yalnızca düğün ve taziye gibi özel günlerde ikram edildiği için her zaman bulunmayan bir içecekti. Bugün kafelerde istek üzerine pişiriliyor. Bazı yerlerde kaynatılmış hâli şişeyle de satılıyor (AA, 2019).

Geleneksel olarak kulpsuz, küçük, tek bir fincanla servis ediliyor ve ikram büyükten küçüğe doğru yapılıyor. Mardinli ustalar bu düzenin birlik duygusunu güçlendirdiğine ve büyüklere saygıyı yansıttığına inanıyor. Kışın mırra pişerken insanlar mangalın çevresinde toplanıp sohbet ediyor ve türkü söylüyor (AA, 2019). Acı olduğu için az miktarda sunuluyor. Misafir fincanı içtikten sonra ikram edene geri veriyor ve fincan sıradaki kişiye geçiyor (Vikipedi).

Nasıl Hazırlanır?

  1. Adım 1 Çiğ kahve çekirdekleri iyice kavrulur ve havanda dövülür.
  2. Adım 2 Dövülen kahve su ve kakuleyle birlikte gümgüme konur, mangal közünde yaklaşık 2 saat kaynatılır.
  3. Adım 3 Kaynama sırasında birkaç kez süzülür; kahve ve su aşamalı olarak eklenir.
  4. Adım 4 Telvesi çöktükten sonra bir süre daha kaynatılır.
  5. Adım 5 Bakır işlemeli, ibrik benzeri servis kabına aktarılır.
  6. Adım 6 Kulpsuz tek fincanla, büyükten küçüğe doğru ikram edilir.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.

Evde Böyle Yapıyoruz

Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.

Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.

Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Ne paylaşmak istiyorsunuz?

Lütfen kendi deneyiminizi yazın. Başka sitelerden alınmış metinler, reklam, bağlantı ve sağlık iddiaları yayımlanmaz.

Bilmediklerimiz

Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.

Bu lezzeti biliyor musunuz?

Kaynaklar

Bu lezzet için doğrulanmış kaynak listesi hazırlanıyor.

Katkıda Bulun

Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.

Katkıda bulunun

Aynı Yöreden Diğer Lezzetler

Tüm lezzetleri gör

Fotoğraf Galerisi

Fotoğraf bekleniyor

Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.

İlk fotoğrafı siz paylaşın

Keşfetmeye devam et

Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.

Onay e-postası göndereceğiz; istediğiniz an çıkabilirsiniz.

Daha bitmedi…

Türkiye’de sıradaki keşfin neresi?

Haritada Keşfet Rotaları Gör