Mardin Sembusek
Mardin
Lezzet
Mardin Kaburga Dolması
Mardin
Kuzu ya da oğlak kaburgasının bademli, pirinçli iç ile doldurulup uzun süre pişirildiği, 2009'dan beri coğrafi işaretle korunan Mardin bayram yemeği.
- Yöre Mardin
- Tür Ana yemek
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2009
- Ana malzeme Kuzu ya da oğlak kaburgası, badem…
- Servis Bayram sofrasında ana yemek olarak sunulur.
Mardin Kaburga Dolması Hakkında
Mardin Kaburga Dolması nedir
Mardin kaburga dolması, kuzu ya da oğlak kaburgasının açılıp içine harç doldurularak uzun süre pişirilmesiyle yapılır. Mardin'de bu iç harca "haşu" deniyor. Haşu badem, pirinç ve kuşbaşı etten hazırlanıyor (AA, 2018).
Mardin Valiliği'nin başvurusuyla "Mardin Kaburga Dolması" adı 23 Aralık 2009'da 123 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Kayıtta ürün grubu "yemekler ve çorbalar" olarak yer alıyor (Türk Patent, 2009). İkbebet, Kibe, Sembusek ve badem şekeri (İmlebbes) aynı gün tescil edilen diğer Mardin ürünleri. 2021'de bu beş ürünün tescilli olması basında Mardin turizmi için bir kazanım olarak anlatıldı (NTV, 2021).
Yemeği yapmak emek ve deneyim istiyor. AA'ya konuşan bir aşçı en iyi sonucun hayvanın sağ kaburgasıyla alındığını söylüyor. Gerekçesi, bu tarafın daha yumuşak ve lezzetli olması. Bir restoran işletmecisi de yemeği herkesin yapamayacağını belirtiyor (AA, 2018).
Kaynaklar
- kaburga dolması
- bayram yemeği
- coğrafi işaret
- kuzu eti
- Mardin mutfağı
Lezzetin Hikâyesi
Kaburga dolması Mardin'de bayram sofrasının ana yemeklerinden biri. Kurban Bayramı'nda pek çok Mardinli aile güne bu yemekle başlıyor ve kaburga dolmasını kahvaltıda yiyor. Bayramın ilk günlerinde öğle yemeğinde de sofraya geliyor (AA, 2018).
Pişirme yaklaşık üç saat sürdüğü için yemek çoğunlukla bir gün önceden ya da sabah erkenden hazırlanıyor. Bayram sofrasında mumbar, içli köfte, ikbebet, sembusek ve etli ekmek de yer alıyor. Bayram dönemlerinde lokantalar çok sipariş aldığı için çalışanlar ek mesai yapıyor. Böylece kente gelen ziyaretçiler de yemeği tadabiliyor. Haberde Mardinli kadınların bu yemeği özellikle iyi yaptığı da vurgulanıyor (AA, 2018).
Nasıl Hazırlanır?
- Adım 1 Badem, pirinç ve kuşbaşı etle "haşu" denen iç harç hazırlanır.
- Adım 2 Kuzu ya da oğlak kaburgası doldurulmak üzere açılır.
- Adım 3 Kaburganın içi haşu ile doldurulur ve ağzı dikilir.
- Adım 4 Kaburga uzun süre pişirilir; hazırlık ve pişirme yaklaşık 3 saat sürer.
- Adım 5 Bayram sabahına yetişmesi için genellikle bir gün önceden ya da sabah erkenden hazırlanır.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Mardin Alluciye
Mardin
-
-
Mardin Firkiye
Mardin
-
Mardin Harire
Mardin
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.