İçeriğe geç
Lezzet

Mardin Sembusek

Mardin

Kıymalı ve kuyruk yağlı iç harcın hamura sarılıp yarım ay biçiminde fırınlandığı, "kapalı lahmacun" olarak da bilinen tescilli Mardin hamur işi.

Mardin Sembusek Hakkında

Mardin Sembusek nedir

Sembusek, yuvarlak açılmış hamurun yarısına kıymalı harç konup üstü kapatılarak fırında pişirilen bir Mardin hamur işi. Bu yüzden "kapalı lahmacun" diye de anılıyor (AA, 2021). Harca kıyma, kuyruk yağı, ince kıyılmış soğan, biber ve maydanoz giriyor; baharat da ekleniyor. Bazı tariflerde salça da kullanılıyor (İHA, 2023).

Mardin Valiliği'nin başvurusuyla "Mardin Sembusek" adı 23 Aralık 2009'da 120 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi (Türk Patent, 2009).

AA'ya konuşan bir Mardinli aşçıya göre sembusek kısık ateşte pişirilmeli. Fırının sıcaklığı yüksek olursa üstü yanıyor, içi ise çiğ kalıyor (AA, 2021). Yemek evlerde yapılabildiği gibi lokantalarda da satılıyor.

Harç, hamura sarılmadan önce yaklaşık bir saat dinlendiriliyor. Pişmeden önce sembusekin üzerine yumurta sürülüyor (AA, 2021). Mardin Artuklu Üniversitesi Turizm Fakültesi'nin hazırladığı gastronomi rotasında sembusek, kentte tadılması önerilen yöresel yemekler arasında yer alıyor (AA, 2020).

Kaynaklar

  • sembusek
  • kapalı lahmacun
  • hamur işi
  • coğrafi işaret
  • ramazan

Lezzetin Hikâyesi

Sembusek Mardin'de gündelik mutfağın parçası. İHA'nın haberinde konuşan bir aşçıya göre Mardin'de neredeyse her evde haftada bir sembusek pişiyor. Yemek özellikle çocukların sevdiği bir yiyecek. Aşçı, tarifi babaannesinden, anneannesinden ve annesinden öğrendiğini anlatıyor. Hazırlığın ise zahmetli olduğunu belirtiyor (İHA, 2023).

Ramazan ayında iftar sofralarında sık görülüyor. Pandemi döneminde tam kapanma olduğunda lokantalar sembuseki paket servisle satmayı sürdürdü (AA, 2021). Aynı habere konuşan Mardinli aşçıya göre ramazanda sembusek siparişleri artıyor. Mardin Turizmciler ve Otelciler Derneği Başkanı Özgür Gürgör ise tescillerin kente fayda sağlayacağını söylüyor. Gürgör'e göre Mardin gastronomisiyle tanınan bir şehir (NTV, 2021).

Nasıl Hazırlanır?

  1. Adım 1 Soğan, biber ve maydanoz ince ince kıyılır.
  2. Adım 2 Kıyma, kuyruk yağı, salça, tuz ve baharatlarla karıştırılır; harç bir saat dinlendirilir.
  3. Adım 3 Un, su ve tuz kulak memesi kıvamında bir hamur olana kadar yoğrulur.
  4. Adım 4 Hamur açılır ve çiğ harç yarısına konur.
  5. Adım 5 Diğer yarısı harcın üzerine kapatılarak yarım ay biçimi verilir, kenarları kapatılır.
  6. Adım 6 Üzerine yumurta sürülür ve fırında kısık ateşte pişirilir.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.

Evde Böyle Yapıyoruz

Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.

Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.

Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Ne paylaşmak istiyorsunuz?

Lütfen kendi deneyiminizi yazın. Başka sitelerden alınmış metinler, reklam, bağlantı ve sağlık iddiaları yayımlanmaz.

Bilmediklerimiz

Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.

Bu lezzeti biliyor musunuz?

Kaynaklar

Bu lezzet için doğrulanmış kaynak listesi hazırlanıyor.

Katkıda Bulun

Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.

Katkıda bulunun

Aynı Yöreden Diğer Lezzetler

Tüm lezzetleri gör

Fotoğraf Galerisi

Fotoğraf bekleniyor

Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.

İlk fotoğrafı siz paylaşın

Keşfetmeye devam et

Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.

Onay e-postası göndereceğiz; istediğiniz an çıkabilirsiniz.

Daha bitmedi…

Türkiye’de sıradaki keşfin neresi?

Haritada Keşfet Rotaları Gör