Mardin Kaburga Dolması
Mardin
Lezzet
Mardin Alluciye
Mardin
Yağlı kuzu eti, kuyruk yağı, taze soğan ve taze ya da salamura papaz eriğinin karıştırılmadan pişirildiği, 2023'te tescillenen ekşi Mardin yemeği.
- Yöre Mardin
- Tür Ana yemek
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2023
- Ana malzeme Yağlı kuzu kuşbaşı, kuzu kuyruk yağı…
- Servis Sıcak; isteğe göre maydanozla servis edilir.
Mardin Alluciye Hakkında
Mardin Alluciye nedir
Mardin Alluciye, yağlı kuzu kuşbaşı, kuyruk yağı, taze soğan, papaz eriği, tuz ve suyla yapılan sıcak bir yemek. İsteğe bağlı olarak üzerine maydanoz ekleniyor. Adı, papaz eriği anlamına gelen Arapça "alluc" sözcüğünden geliyor. Erik taze ya da salamura olarak kullanılabiliyor (Türk Patent, 2023).
Mardin Artuklu Üniversitesi'nin başvurusuyla "Mardin Alluciye" adı 28 Temmuz 2023'te 1429 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Başvuru numarası C2022/000343, başvuru tarihi 14 Ekim 2022 (Türk Patent, 2023).
Tescile göre bütün üretim aşamaları Mardin il sınırları içinde yapılmalı ve erik de bu sınırlar içinde yetişmiş olmalı. Ad ve amblem ambalajda ya da işletmede görünür biçimde bulunmalı. Denetimi Mardin Artuklu Üniversitesi koordine ediyor. Malzeme miktarları ve üretim metodu yılda en az bir kez kontrol ediliyor (Türk Patent, 2023).
Kaynaklar
- alluciye
- papaz eriği
- ekşili yemek
- kuzu eti
- coğrafi işaret
Lezzetin Hikâyesi
Tescil belgesine göre alluciye Mardin'de uzun bir geçmişe sahip ve şehrin mutfak kültüründe önemli bir yer tutuyor. Yemeğin ünü bu geçmiş ve bölgede yetişen papaz eriği üzerinden Mardin'e bağlanıyor (Türk Patent, 2023).
Erik mevsimi dışında da yapılabilmesi için tescilde eriğin salamura edilmesi de tarif ediliyor. Kaya tuzu sıcak suda eritilip cam kavanoza dizilen eriklerin üzerine dökülüyor ve kavanozun ağzı kapatılıyor. Erikler sararınca kullanıma hazır oluyor. Salamura erik serin ve kuru yerde bir yıla kadar saklanabiliyor (Türk Patent, 2023). Go Türkiye'nin Mardin sayfası da Mardin erik yahnisini şehrin tatları arasında gösteriyor (Go Türkiye).
Nasıl Hazırlanır?
- Adım 1 Salamura için kaya tuzu sıcak suda eritilir, cam kavanoza dizilmiş papaz eriklerinin üzerine dökülür ve kavanoz kapatılır; erikler sararınca hazırdır.
- Adım 2 Tencerenin dibine şeritler hâlinde kesilmiş kuyruk yağı dizilir.
- Adım 3 Üzerine kuşbaşı kuzu eti, ince doğranmış taze soğan ve erikler kat kat yerleştirilir.
- Adım 4 Su ve tuz eklenir, kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirilir.
- Adım 5 Malzemeler dağılmasın diye pişerken karıştırılmaz.
- Adım 6 İsteğe göre maydanozla sıcak servis edilir.
- Not Tescil belgesindeki 4-6 kişilik ölçü: 1 kg kuzu eti, 100 g kuyruk yağı, 0,5 kg taze soğan, 1 kg erik, 1 L su, 5 g tuz.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Bu lezzet için doğrulanmış kaynak listesi hazırlanıyor.
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Mardin Sembusek
Mardin
-
-
Mardin Firkiye
Mardin
-
Mardin Harire
Mardin
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.