Mardin Kaburga Dolması
Mardin
Lezzet
Mardin Firkiye
Mardin
Yağlı kuzu kuşbaşı, taze soğan ve çekirdeksiz çağlanın kısık ateşte pişirildiği, limon suyuyla sıcak sunulan ve 2023'te coğrafi işaret alan Mardin yemeği.
- Yöre Mardin
- Tür Ana yemek
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2023
- Ana malzeme Yağlı kuzu kuşbaşı, taze soğan…
- Servis Sıcak, limon suyu eklenerek servis edilir.
Mardin Firkiye Hakkında
Mardin Firkiye nedir
Mardin Firkiye, yağlı kuzu kuşbaşı, taze soğan ve çekirdeği çıkarılmış çağlayla yapılan sıcak bir et yemeği. Pişen yemeğe servis sırasında limon suyu ekleniyor. Yemeğin adı Arapçada çağla anlamına gelen "firk" sözcüğünden geliyor (Türk Patent, 2023).
Mardin Artuklu Üniversitesi'nin başvurusuyla "Mardin Firkiye" adı 28 Temmuz 2023'te 1430 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Başvuru numarası C2022/000344, başvuru tarihi 14 Ekim 2022 (Türk Patent, 2023). Tescile göre yemeğin bütün üretim aşamaları Mardin il sınırları içinde yapılmalı, çünkü yemekte bu sınırlar içinde yetişen çağla kullanılıyor.
Denetimi Mardin Artuklu Üniversitesi koordine ediyor. Denetim mercii üç kişiden oluşuyor: Mardin Ticaret ve Sanayi Odası'ndan, Mardin İl Tarım ve Orman Müdürlüğü'nden ve üniversitenin Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünden birer uzman. Malzeme miktarları, üretim metodu ve ad ile amblemin kullanımı yılda en az bir kez denetleniyor (Türk Patent, 2023).
Kaynaklar
- firkiye
- çağla
- kuzu eti
- Mardin mutfağı
- coğrafi işaret
Lezzetin Hikâyesi
Firkiye, adını ve temel malzemesini çağladan alıyor. Tescil belgesine göre yemek bölgede uzun bir geçmişe sahip ve Mardin mutfak kültüründe önemli bir yer tutuyor. Ünü de bu bağ üzerinden coğrafi sınıra dayandırılıyor (Türk Patent, 2023).
Tescil başvurusu, Mardin Artuklu Üniversitesi'nin 14 Ekim 2022'de aynı gün yaptığı başvurulardan biri. Alluciye (C2022/000343) ve Harire (C2022/000345) de bu başvurular arasında. Üniversite, 2024'te bu başvurulardan Harire'nin ve Mardin kebabının tescilini duyururken Turizm Fakültesi ile Türk Patent Bilgi ve Doküman Birimi'nin katkısına dikkat çekti (Halk TV, 2024). Tescil, yemeğin hazırlanışını malzeme miktarlarıyla birlikte kayda geçiriyor (Türk Patent, 2023).
Nasıl Hazırlanır?
- Adım 1 Çekirdeği çıkarılmış çağlalar ikiye bölünür, üzerine sıcak su eklenip yumuşayana kadar haşlanır.
- Adım 2 Bir tencerede kuşbaşı kuzu eti, ince doğranmış taze soğan ve su kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirilir.
- Adım 3 Et yumuşamaya başlayınca haşlanmış çağla ve tuz eklenir, yaklaşık 20 dakika daha pişirilir.
- Adım 4 Limon suyu eklenerek sıcak servis edilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Bu lezzet için doğrulanmış kaynak listesi hazırlanıyor.
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Mardin Sembusek
Mardin
-
Mardin Alluciye
Mardin
-
-
Mardin Harire
Mardin
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.