İçeriğe geç
Lezzet

Mardin Kiliçesi

Mardin

Mahlep, rezene ve çörekotu gibi baharatlarla yapılan, bayramdan Paskalya'ya, nişandan cenazeye pek çok törende sunulan halka biçimli Mardin çöreği.

Mardin Kiliçesi Hakkında

Mardin Kiliçesi (Kiliçe Çöreği) nedir

Mardin Kiliçesi, Mardin'in çok kültürlü mirasının parçası olarak tanımlanan, halka biçiminde bir yöresel çörek. Yörede kilice, kliçe, iklice, kuliçe ve külünçe adlarıyla da biliniyor. Buğday unu, yağ, şeker, süt ve maya ya da kabartma tozuyla yapılıyor. Çörekotu, mahlep, besbase (hindistancevizi), rezene, tarçın, zencefil ve karanfil gibi yöre baharatları da ekleniyor (Türk Patent, 2021).

S.S. İpekyolu Kadın Çevre Kültür ve İşletme Kooperatifi'nin başvurusuyla "Mardin Kiliçesi / Mardin Kiliçe Çöreği" adı 28 Mayıs 2021'de 776 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Başvuru numarası C2020/141, başvuru tarihi 24 Haziran 2020 (Türk Patent, 2021).

Tescilde mayalı ve mayasız olmak üzere iki üretim yöntemi tanımlanıyor. Mayalı hamur yoğrulduktan sonra 2-3 saat mayalanmaya bırakılıyor. Şekillendirme ve pişirme iki yöntemde de aynı. Belgede ürünün ustalık gerektirdiği belirtiliyor. Bütün üretim aşamalarının Mardin il sınırları içinde yapılması gerekiyor (Türk Patent, 2021).

Kaynaklar

  • kiliçe
  • çörek
  • bayram
  • Paskalya
  • coğrafi işaret

Lezzetin Hikâyesi

Tescil belgesine göre kiliçe dini bayramlarda, nişan ve düğünlerde, Noel'de, vaftizde, Paskalya'da ve cenazelerde sunuluyor. Her törende farklı biçimde hazırlanıyor. Nişan için büyük ve yuvarlak yapılıp bolca bademle süsleniyor. Noel'de hayvan, bitki ya da örgü biçimleri veriliyor. Paskalya kiliçesinin hamuruna yumurta katılıyor. Vaftizde figürlü, mahlebi ve bademi bol çörekler davetlilere dağıtılıyor (Türk Patent, 2021).

Cenaze kiliçesi daha sade yapılıyor. Baharat az kullanılıyor, hamur süt yerine suyla yoğruluyor; mahlep ve badem konmuyor. Bu çörek başsağlığına gelen misafirlere ve cenazenin üçüncü günü okunan mevlitten sonra davetlilere ikram ediliyor (Türk Patent, 2021).

Nasıl Hazırlanır?

  1. Adım 1 Tereyağı ve/veya margarin eritilir.
  2. Adım 2 Un, eritilmiş yağ, şeker, süt, sıvı yağ, kabartma tozu ve baharatlar karıştırılıp yoğrulur. (Mayalı yöntemde kabartma tozu yerine maya kullanılır ve hamur 2-3 saat mayalandırılır.)
  3. Adım 3 Hamur küçük toplara ayrılır, serçe parmağı kalınlığında fitil yapılır ve uçları birleştirilerek halka biçimi verilir.
  4. Adım 4 Üzerine çırpılmış yumurta sürülür; isteğe bağlı olarak birleşim yerine badem içi konur.
  5. Adım 5 160-180°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirilir.
  6. Adım 6 Yaklaşık 15 dakika soğutulur.
  7. Not Tescil belgesindeki mayasız ortalama ölçüler: 1 kg un, 250 g tereyağı/margarin, 250 g şeker, 250 ml süt, 250 ml sıvı yağ, 30 g kabartma tozu, baharatlardan 5'er g.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.

Evde Böyle Yapıyoruz

Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.

Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.

Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Ne paylaşmak istiyorsunuz?

Lütfen kendi deneyiminizi yazın. Başka sitelerden alınmış metinler, reklam, bağlantı ve sağlık iddiaları yayımlanmaz.

Bilmediklerimiz

Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.

Bu lezzeti biliyor musunuz?

Kaynaklar

Katkıda Bulun

Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.

Katkıda bulunun

Aynı Yöreden Diğer Lezzetler

Tüm lezzetleri gör

Fotoğraf Galerisi

Fotoğraf bekleniyor

Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.

İlk fotoğrafı siz paylaşın

Keşfetmeye devam et

Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.

Onay e-postası göndereceğiz; istediğiniz an çıkabilirsiniz.

Daha bitmedi…

Türkiye’de sıradaki keşfin neresi?

Haritada Keşfet Rotaları Gör