Mardin Kaburga Dolması
Mardin
Lezzet
Mardin Kibe
Mardin
Kare kesilen işkembenin pirinçli, etli harçla doldurulup dikildiği ve suda pişirildiği, 2009'dan beri coğrafi işaretle korunan Mardin dolması.
- Yöre Mardin
- Tür Ana yemek
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2009
- Ana malzeme İşkembe, pirinç…
- Servis Sıcak; üzerine bolca kimyon serpilerek servis edilir.
Mardin Kibe Hakkında
Mardin Kibe nedir
Mardin Kibe, işkembenin küçük kareler hâlinde kesilip pirinç, kıyma ve soğanlı bir harçla doldurulmasıyla yapılıyor. Doldurulan parçalar bohça gibi katlanıp dikiliyor, ardından tencerede suda pişiriliyor (Mardin Life, 2024).
Mardin Valiliği'nin başvurusuyla "Mardin Kibe" adı 23 Aralık 2009'da 122 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Ürün grubu "yemekler ve çorbalar" (Türk Patent, 2009). Kibe, 2021 tarihli bir haberde Mardin'in coğrafi işaretli beş yiyeceğinden biri olarak anılıyor (NTV, 2021).
Mardin Artuklu Üniversitesi Turizm Fakültesi'nin hazırladığı gastronomi rotasında da kibe yer alıyor. Kibe, bu rotada mumbarla birlikte "kibe bumbar" adıyla sembusek, içli köfte, dolma, kaburga ve etli ekmekle anılıyor. GAP Bölge Kalkınma İdaresi ile Mardin Eğitim Vakfı'nın desteklediği proje kapsamında rota, Artuklu, Midyat, Savur ve Nusaybin'deki işletmelerde yaklaşık bir yıl süren çalışmayla oluşturuldu (AA, 2020).
Kaynaklar
- kibe
- işkembe dolması
- mumbar
- dolma
- coğrafi işaret
Lezzetin Hikâyesi
Kibe, Mardin'de çoğu zaman mumbar dolmasıyla birlikte anılıyor. Mardin Artuklu Üniversitesi'nin gastronomi rotasında ikisi "kibe bumbar" adıyla, ziyaretçilere önerilen yemekler arasında yer alıyor (AA, 2020). İHA'ya konuşan Mardinli bir işletmeci de mumbarın kaburga dolması gibi Mardin mutfağına ait olduğunu söylüyor. Aynı işletme, yöresel mutfağı tanıtmak amacıyla 12 metrelik bir mumbar dolması yaptı ve Guinness rekorlar kitabına başvurmayı hedeflediğini açıkladı (İHA, 2026).
AA'nın bayram haberinde de mumbar, Mardin bayram sofrasının olmazsa olmazları arasında sayılıyor (AA, 2018). Aynı işletmeci, kokusunun tamamen gitmesi için mumbarı karbonatlı suda beklettiklerini anlatıyor (İHA, 2026).
Nasıl Hazırlanır?
- Adım 1 Soğan ince ince doğranır.
- Adım 2 Kıyma, pirinç, biber salçası, tuz ve karabiberle karıştırılarak iç harç hazırlanır.
- Adım 3 İşkembe küçük kareler hâlinde kesilir.
- Adım 4 Her parçaya yaklaşık bir kaşık harç konur, bohça gibi katlanır ve ağzı dikilir.
- Adım 5 Dolmalar tencereye dizilir, su ve tuz eklenir.
- Adım 6 Yaklaşık 40-60 dakika pişirilir.
- Adım 7 Üzerine bolca kimyon serpilerek servis edilir; isteğe göre nohut ve yenibahar da eklenebilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Bu lezzet için doğrulanmış kaynak listesi hazırlanıyor.
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Mardin Sembusek
Mardin
-
Mardin Alluciye
Mardin
-
-
Mardin Firkiye
Mardin
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.