İçeriğe geç
Lezzet

Mardin İkbebet

Mardin

İnce bulgur hamurunun kıymalı iç harçla doldurulup yassı biçim verilerek haşlandığı, 2009'da coğrafi işaret alan Mardin usulü haşlama içli köfte.

Mardin İkbebet Hakkında

Mardin İkbebet nedir

İkbebet, Mardin mutfağına özgü bir içli köfte. Basında "haşlanmış içli köfte" olarak tanıtılıyor (NTV, 2021). Dış kabuğu ince bulgurla yapılıyor ve köfte yassı bir disk biçiminde şekilleniyor. İç harçta soğan, maydanoz ve yenibahar gibi baharatlarla pişirilmiş kıyma var. Bazı tariflerde iç harca ceviz de katılıyor (Cumhuriyet, 2026).

Mardin Valiliği'nin başvurusuyla "Mardin İkbebet" adı 23 Aralık 2009'da 121 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Ürün grubu "yemekler ve çorbalar" olarak kayıtlı (Türk Patent, 2009).

İkbebet, Mardin'in kızartılarak yapılan bir başka içli köftesi olan Irok'un haşlanmış karşılığı olarak tanımlanıyor (Cumhuriyet, 2026). Mardin'i tanıtan Go Türkiye sayfası da ikbebeti ve iroku şehrin içli köfteleri arasında birlikte anıyor (Go Türkiye). Mardin Valiliği aynı gün Mardin Kaburga Dolması, Mardin Kibe, Mardin Sembusek ve Mardin İmlebbes adları için de tescil aldı (Türk Patent, 2009).

Kaynaklar

  • ikbebet
  • içli köfte
  • haşlama
  • bulgur
  • coğrafi işaret

Lezzetin Hikâyesi

İkbebet Mardin'de bayram sofralarında yer alan yemeklerden biri. AA'nın bayram haberinde Mardin sofrasının olmazsa olmazları kaburga dolması, mumbar, içli köfte, sembusek ve etli ekmek olarak sayılıyor; ikbebet de bu listede (AA, 2018).

Yemeği zorlaştıran kısım hamur. Bulgurla irmik uzun süre yoğruluyor ve hamur esnek bir kıvama gelince elle inceltiliyor. İç harç ise dolduruluncaya kadar tamamen soğutuluyor. Harç sıcak kalırsa ince kabuk yırtılabiliyor (Cumhuriyet, 2026). 2009'daki tescil, Mardin Valiliği'nin aynı gün tescil ettirdiği beş yöresel üründen birini oluşturuyor (Türk Patent, 2009).

Nasıl Hazırlanır?

  1. Adım 1 Tereyağında soğan kavrulur, kıyma eklenip suyu çekilene kadar pişirilir.
  2. Adım 2 Baharat ve tuz eklenir; ocaktan alınınca maydanoz ve isteğe bağlı ceviz katılır, harç tamamen soğutulur.
  3. Adım 3 Bulgur ve irmik ılık suyla nemlendirilip üstü örtülerek dinlendirilir.
  4. Adım 4 Yumurta ve tuz eklenir; hamur pürüzsüz ve esnek olana kadar uzun süre yoğrulur.
  5. Adım 5 Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, işaret parmağıyla oyulup duvarları inceltilir.
  6. Adım 6 Soğumuş harç doldurulur, ağzı kapatılır ve yassı disk biçimi verilir.
  7. Adım 7 Köfteler kaynayan tuzlu suya bırakılır, yüzeye çıkana kadar haşlanır.
  8. Adım 8 Kevgirle alınıp sıcak servis edilir.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.

Evde Böyle Yapıyoruz

Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.

Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.

Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Ne paylaşmak istiyorsunuz?

Lütfen kendi deneyiminizi yazın. Başka sitelerden alınmış metinler, reklam, bağlantı ve sağlık iddiaları yayımlanmaz.

Bilmediklerimiz

Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.

Bu lezzeti biliyor musunuz?

Kaynaklar

Katkıda Bulun

Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.

Katkıda bulunun

Aynı Yöreden Diğer Lezzetler

Tüm lezzetleri gör

Fotoğraf Galerisi

Fotoğraf bekleniyor

Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.

İlk fotoğrafı siz paylaşın

Keşfetmeye devam et

Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.

Onay e-postası göndereceğiz; istediğiniz an çıkabilirsiniz.

Daha bitmedi…

Türkiye’de sıradaki keşfin neresi?

Haritada Keşfet Rotaları Gör