Cennet Çamuru
Kilis
Lezzet
Kilis Zeytinyağı
Kilis
Kilis yağlık zeytininden soğuk sıkımla elde edilen, oleik asitçe zengin natürel sızma zeytinyağı; 2022'den beri coğrafi işaretli.
- Yöre Kilis
- Tür Zeytinyağı
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2022
- Ana malzeme Kilis yağlık zeytin çeşidi
- Servis Mezelerde ve yemeklerde; Kilis kırk semseği gibi yöresel tarifl…
Kilis Zeytinyağı Hakkında
Kilis Zeytinyağı nedir
Kilis Zeytinyağı, Kilis ilinde yetiştirilen "Kilis yağlık" zeytin çeşidinden elde edilen natürel sızma zeytinyağı. Zeytinin meyvesi küçük, yuvarlak, ince kabuklu ve küçük çekirdekli; yağ oranı yaklaşık yüzde 33. Yağın yaklaşık yüzde 68'i oleik asit; hidroksitirozol ve luteolin gibi fenolik bileşikler de içeriyor (Türk Patent, 2022).
Kilis Ticaret İl Müdürlüğü'nün 2019'daki başvurusuyla ad, 4 Şubat 2022'de 1021 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesine göre hasat edilen zeytin özenle taşınıp bekletilmeden işleniyor ve zeytin yetiştirmeden sıkıma kadar bütün aşamalar Kilis'te yapılıyor (Türk Patent, 2022).
Kaynaklar
- Türk Patent ve Marka Kurumu Coğrafi İşaretler Portalı – Kilis Zeytinyağı (Tescil No: 1021)
- Türk Patent – Kilis Zeytinyağı coğrafi işaret belgesi (PDF)
- AA / Habertürk – Kilis zeytinyağı coğrafi işaretle tescillendi (2021)
- Ekonomim – Kilis mutfağı tanıtımında mânideki gibi “şıhılmahşe/yedik vallahi doyduk” (2023)
- Kilis zeytinyağı
- Kilis yağlık zeytin
- natürel sızma
- soğuk sıkım
- coğrafi işaret
- Kilis
Lezzetin Hikâyesi
Başvurunun Türk Patent tarafından kabul edildiği 2021'de duyuruldu. Haberde zeytinciliğin kentin başlıca geçim kaynaklarından biri olduğu, Oylum Höyük kazılarında yaklaşık 4.500 yıllık zeytin çekirdekleri bulunduğu ve Kilis zeytinyağının uluslararası yarışmalarda altın madalya ile üstün kalite ödülü aldığı aktarılıyor. Kilis Ticaret İl Müdürü Mehmet Aydın Türk, "Kilis zeytinyağımız ve Kilis zeytinimiz yemeklerimizin vazgeçilmez unsurudur" diyor (AA, 2021).
İpekyolu Kalkınma Ajansı'nın desteğiyle tamamı kadın çiftçilerden oluşan bir kooperatif zeytinyağı tesisi kurdu ve ihracata başladı (Ekonomim, 2023).
Nasıl Üretilir?
- Adım 1 Zeytinler hasat edilip bekletilmeden işleme tesisine taşınır ve kabul edilir.
- Adım 2 Zeytinler temizlenip yıkanır.
- Adım 3 Zeytinler kırılıp öğütülür.
- Adım 4 Hamur yaklaşık 27 °C'de, orta hızda 45 dakika malakse edilir.
- Adım 5 İki fazlı yatay santrifüjde (dekantör, 2.500 devir/dakika) katı kısım sıvıdan ayrılır.
- Adım 6 Dikey santrifüjde (separatör) yağ sudan ayrılır.
- Adım 7 Yağ şişelenir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Bu lezzet için doğrulanmış kaynak listesi hazırlanıyor.
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Kilis Horoz Karası Üzümü
Kilis
-
Kilis Kırk Semseği
Kilis
-
Kilis Şıhılmahşe
Kilis
-
Kilis Tava
Kilis
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.