Cennet Çamuru
Kilis
Lezzet
Kilis Tava
Kilis
Yağlı kuzu kıymasının patlıcan ya da patates dilimleri üzerine yayılıp soğan, domates ve biberle taş fırında pişirildiği, 2022'den beri coğrafi işaretli Kilis yemeği.
- Yöre Kilis
- Tür Ana yemek
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2022
- Ana malzeme Kuzu kaburga ve göğüs eti kıyması, kuru soğan…
- Servis Tırnaklı pideyle sunulur.
Kilis Tava Hakkında
Kilis Tava nedir
Kilis Tava, kuzunun kaburga ve göğüs bölgesinden çekilen, yüzde 20-40 yağlı kıymanın patlıcan ya da patates dilimleri üzerine yayılıp üstüne soğan, domates ve biber dizilerek fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Yazın patlıcan, kışın patates kullanılıyor. Tescil belgesi tarifteki malzemeler dışında bir şey katılmasına izin vermiyor (Türk Patent, 2022).
Kilis Belediyesi'nin 2021'deki başvurusuyla ad, 2 Şubat 2022'de 1017 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Belgeye göre et, kekik ve adaçayı gibi kokulu bitkilerin bol olduğu meralarda otlayan, coğrafi sınır içinde yetişmiş koyunlardan sağlanıyor; yerel patlıcan ve biber tercih ediliyor (Türk Patent, 2022).
Kaynaklar
- Kilis tava
- tava kebabı
- fırın yemeği
- kuzu kıyma
- coğrafi işaret
- Kilis mutfağı
Lezzetin Hikâyesi
Kilis tava Osmanlı döneminden bu yana yapılan, yüzyıllık bir yemek. Ramazanda iftar sofralarında en çok yenen yemeklerin başında geliyor; bu dönemde fırınlar sipariş yetiştirmekte zorlanıyor. Kilisli kasap İzzet Canözer yemeğin dişi koyun etinden hazırlandığını anlatıyor. Haberde Kilis, kişi başına et tüketiminin en yüksek olduğu il olarak anılıyor (İHA, 2022).
Kilis Valiliği, İpekyolu Kalkınma Ajansı ve Kilis Belediyesi'nin 2023'te İstanbul'da düzenlediği Kilis mutfağı tanıtımında yemek ana yemek olarak sunuldu. Haberde Kilis tava, ilin dokuz coğrafi işaretli ürününden biri olarak geçiyor (Ekonomim, 2023).
Nasıl Hazırlanır?
- Adım 1 Kuzu kaburga eti orta yağlı kıyma olarak çekilir; rendelenmiş ya da çekilmiş soğan ve biberle homojen olana kadar elle yoğrulur.
- Adım 2 Patlıcan (yazın) ya da patates (kışın) ince dilimlenip tepsiye dizilir.
- Adım 3 Kıyma ıslak elle dilimlerin üzerine yaklaşık 0,5 santim kalınlıkta yayılır.
- Adım 4 Tepsinin kenarlarına soğan ve domates dilimleri sırayla dizilir; kıyma merkezden sekiz parçaya kesilip aralarına ikiye bölünmüş yeşil biber konur.
- Adım 5 Taş ya da odun kömürlü fırında patatesliyse yaklaşık 30, patlıcanlıysa 25 dakika pişirilir.
- Adım 6 Tırnaklı pide ve ayranla servis edilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Bu lezzet için doğrulanmış kaynak listesi hazırlanıyor.
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Kilis Horoz Karası Üzümü
Kilis
-
Kilis Kırk Semseği
Kilis
-
Kilis Şıhılmahşe
Kilis
-
Kilis Zeytinyağı
Kilis
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.