Cennet Çamuru
Kilis
Lezzet
Kilis Horoz Karası Üzümü
Kilis
Mavi-siyah kabuklu, çok iri ve uzun taneli, sulu ve tatlı Kilis üzümü; taze yenir, kurutulur, pekmez ve pestile işlenir. 2024'ten beri menşe adıyla tescilli.
- Yöre Kilis
- Tür Meyve
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2024
- Ana malzeme Horoz karası üzüm çeşidi, kurutma için yüzde 1 zeytinyağı ve yüzde 5 potas çözeltisi
- Servis Taze sofralık üzüm, kuru üzüm, pekmez ya da pestil olarak.
Kilis Horoz Karası Üzümü Hakkında
Kilis Horoz Karası Üzümü nedir
Kilis Horoz Karası Üzümü, Kilis'te hem sofralık hem kurutmalık olarak yetiştirilen bir üzüm çeşidi (Vitis vinifera L.). Kabuğu mavi-siyah, taneleri çok iri (8-9 gram), uzun eliptik; salkımları sık, eti sulu ve etli. Asitliği düşük olduğu için orta derecede tatlı bir tadı var. Tescil belgesine göre başka yerlerde yetişen horoz karasından daha yüksek fenolik madde, şeker ve antioksidan değerlerine sahip (Türk Patent, 2024).
Kilis İli Üzüm Üreticileri Birliği'nin 2021'deki başvurusuyla ad, 21 Ağustos 2024'te 1632 numarayla menşe adı olarak tescil edildi. Belge, sezon boyunca ortalama 14 °C'lik gece-gündüz sıcaklık farkını, serin gece rüzgârlarını, uzun güneşlenmeyi, düşük nemi, çoğunlukla susuz bağları ve yörede "boz", "ağ toprak" ve "felhan" denen bazalt kökenli toprakları üzümün yöreyle bağı olarak sayıyor (Türk Patent, 2024).
Kaynaklar
- horoz karası
- Kilis üzümü
- kuru üzüm
- pekmez
- menşe adı
- coğrafi işaret
- Kilis
Lezzetin Hikâyesi
Oylum Höyük kazılarında mezarlarda kömürleşmiş zeytin ve üzüm çekirdekleri bulundu; bu buluntular yörenin beslenme kültürünün çok eski olduğuna işaret ediyor. İpekyolu Kalkınma Ajansı'nın desteklediği bir üzüm işleme tesisi iki vardiyada yaklaşık 50 kişi çalıştırıyor ve sezonda 850 ton civarında üzüm işliyor (Ekonomim, 2023).
Nasıl Üretilir?
- Adım 1 Yeni bağlarda asmalar 1103P ve 110R anaçlarına aşılanır; goble terbiye sistemiyle 3x3 ya da 4x4 metre aralıkla dikilir ve her yıl kısa budanır.
- Adım 2 Bağlar çoğunlukla yağmurla beslenir, ahır gübresiyle gübrelenir; küllemeye karşı kükürt uygulanır.
- Adım 3 Üzümler ağustos ortasından eylül sonuna kadar elle hasat edilir.
- Adım 4 Kurutulacak üzümler yüzde 1 zeytinyağı ve yüzde 5 potastan hazırlanan çözeltiye batırılır.
- Adım 5 Bez ya da beton sergilerde yaklaşık 7 gün, nemlerinin yaklaşık yüzde 80'ini kaybedene kadar güneşte kurutulur.
- Adım 6 Sap ve yabancı maddeler titreşimli ve üflemeli makinelerle ayıklanır, elle kontrol edilir; 250-500 gramlık ambalajlarda 4 °C'de bir yıla kadar saklanır.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Kilis Kırk Semseği
Kilis
-
Kilis Şıhılmahşe
Kilis
-
Kilis Tava
Kilis
-
Kilis Zeytinyağı
Kilis
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.