Cennet Çamuru
Kilis
Lezzet
Kilis Şıhılmahşe
Kilis
Kızartılmış yerel acurun (acır) kıyma, nohut ve domatesli harçla doldurulup salçalı sosta pişirildiği, 2022'den beri coğrafi işaretli Kilis dolması.
- Yöre Kilis
- Tür Ana yemek
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2022
- Ana malzeme Acır, koyun ön budu kıyması…
- Servis Sarımsaklı yoğurtla, üzerine dereotu ya da maydanoz serpilerek.
Kilis Şıhılmahşe Hakkında
Kilis Şıhılmahşe nedir
Kilis Şıhılmahşe, yörede "acır" denen yerel, kabarık bir acur çeşidinin kızartılıp doldurulmasıyla yapılan bir dolma. İç harç soğan, koyun ön budundan orta yağlı kıyma, domates, salça, maydanoz, tuz, karabiber ve haşlanmış nohut ya da yarma nohuttan (kudama) hazırlanıyor. Dolmalar ocakta ya da fırında domates soslu olarak pişiriliyor. Yörede Şıhılmahşi, Şeyh-ül-muşi ve Şağal Mahşi adlarıyla da biliniyor; adının "dolmaların şahı" anlamına geldiği belirtiliyor (Türk Patent, 2022).
Kilis Belediyesi'nin 2021'deki başvurusuyla ad, 26 Eylül 2022'de 1229 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesi acırı ve kudamayı coğrafi alana özgü malzemeler olarak öne çıkarıyor ve yemeği Osmanlı saray mutfağıyla ilişkilendiriyor (Türk Patent, 2022).
Kaynaklar
- şıhılmahşe
- şeyhül mahşi
- acur dolması
- dolma
- coğrafi işaret
- Kilis mutfağı
Lezzetin Hikâyesi
2023'te İstanbul'daki Kilis mutfağı tanıtımında yemek ara sıcak olarak sunuldu ve açık hava stantlarında da tadıldı. Habere adını veren mâni de bu yemeği anıyor: "şıhılmahşe/yedik vallahi doyduk" (Ekonomim, 2023).
Nasıl Hazırlanır?
- Adım 1 Kudama ya da nohut yaklaşık 30 dakika haşlanır; nohut kullanılıyorsa kabukları soyulur.
- Adım 2 Küp doğranmış soğan zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur, kıyma eklenir; ardından rendelenmiş domates, kıyılmış maydanoz, haşlanmış nohut ya da kudama, salça, tuz ve karabiber katılarak iç harç hazırlanır.
- Adım 3 Acurlar soyulup kesilir, cidarları zarar görmeden oyulur; kızgın zeytinyağında kısa süre kızartılıp süzülür.
- Adım 4 Acurlar harçla doldurulup geniş bir tencereye dizilir; üzerine salça, tuz, kuru nane ve sudan hazırlanan sos dökülür.
- Adım 5 Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 10-15 dakika ya da 180 °C fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir.
- Adım 6 Sarımsaklı yoğurt ve dereotu ya da maydanozla servis edilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
- Türk Patent ve Marka Kurumu — Kilis Şıhılmahşe Resmî Yayın
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Kilis Horoz Karası Üzümü
Kilis
-
Kilis Kırk Semseği
Kilis
-
Kilis Tava
Kilis
-
Kilis Zeytinyağı
Kilis
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.