Antep Baklavası
Gaziantep
Lezzet
Gaziantep Sarımsak Kebabı
Gaziantep
İkiye bölünmüş taze sarımsak başları ile kuzu kıymasının aynı şişte közlenip buharda yumuşatıldığı, yılda yalnızca birkaç hafta yapılabilen Gaziantep kebabı; 2020'den beri coğrafi işaretli.
- Yöre Gaziantep
- Tür Kebap
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2020
- Ana malzeme Taze sarımsak başları, hallık ya da karaman koyunu kuzu kıyması…
- Servis Şişler derin kapta, jöleleşen pişirme suyuyla birlikte sunulur.
Gaziantep Sarımsak Kebabı Hakkında
Gaziantep Sarımsak Kebabı nedir
Gaziantep Sarımsak Kebabı, yörede "samırsak kebabı" ya da "samsak kebabı" diye de anılan, yerel malzemeyle yapılan etli bir yemek. Ayırt edici özelliği sarımsak (Türk Patent, 2020).
Gaziantep'i Geliştirme Vakfı'nın 2017'deki başvurusuyla ad, 2020'de 592 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi (Türk Patent, 2020). AA'nın 2021 başında CNN Türk'te yayımlanan haberinde Gaziantep Kulübü Başkanı Sibel Gürsel, sarımsak kebabını ve sarımsak aşını yaklaşık 10 yıllık bir çalışmanın ardından tescil ettirdiklerini anlattı (CNN Türk, 2021).
Tescil belgesine göre sarımsağın dişleri sulu olmalı, tadı henüz çok keskinleşmemiş olmalı. Başın ortası odunlaşmamış olmalı. Bu yüzden kebabın mevsimi kısa: taze sarımsağın uygun olduğu yılda yalnızca 3-5 hafta (Türk Patent, 2020).
Kaynaklar
- sarımsak kebabı
- samırsak kebabı
- samsak kebabı
- taze sarımsak
- kuzu kıyması
- coğrafi işaret
- Gaziantep mutfağı
Lezzetin Hikâyesi
Tescil belgesine göre sarımsak kebabı Gaziantep'te 20. yüzyılın başından beri yaygın olarak yapılıyor. Kıymada yöreye özgü hallık ya da karaman koyununun eti kullanılıyor. Sarımsak Gaziantep merkezden ya da Nizip'ten sağlanıyor (Türk Patent, 2020).
Sibel Gürsel AA'ya coğrafi işaretin kültürün korunması açısından da yüksek önem taşıdığını söyledi. Kulübün kentin değerlerini koruyup gelecek kuşaklara aktarmak için çalışmayı sürdüreceğini de ekledi (CNN Türk, 2021).
Nasıl Hazırlanır?
- Adım 1 Yöreye özgü hallık ya da karaman koyunu eti kıyma hâline getirilir; sarımsak Gaziantep merkez ya da Nizip'ten sağlanır.
- Adım 2 Sarımsak başlarının sapı ve püskülü, dişler dağılmayacak kadar kesilir.
- Adım 3 Her baş tepeden sapa doğru ikiye bölünür; ortası sertleşmiş ya da odunlaşmışsa çıkarılır.
- Adım 4 Kıymaya tuz katılıp iyice yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır.
- Adım 5 Şişe, kesik yüzleri içe bakan sarımsak yarımları ve kıyma sırayla dizilir; her et parçası iki sarımsak yarımı arasında kalır, şişin iki ucunda da sarımsak olur.
- Adım 6 Şişler kısık ateşte dört yüzü çevrilerek pişirilir.
- Adım 7 Şişler derin bir kaba sıyrılır, tabanına bir parmak su konur ve 100-150 °C'de 20-25 dakika buharda pişirilir; sarımsak yumuşar, pişirme suyu jöle kıvamına gelir.
- Adım 8 İsteğe göre buhar suyuna biraz limon tuzu ve pişirme sırasında az sadeyağ eklenir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Bu lezzet için doğrulanmış kaynak listesi hazırlanıyor.
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Antep Beyranı
Gaziantep
-
Antep Fıstığı
Gaziantep
-
Antep Katmeri
Gaziantep
-
Antep Lahmacunu
Gaziantep
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.