Antep Lahmacunu

Lezzetin Hikâyesi

Tescil belgesi lahmacunun geçmişini Evliya Çelebi'ye kadar götürüyor. 17. yüzyılda Evliya Çelebi bu yiyecekten "lahm-ı acinli börek" diye söz etmiş. Lahmacun Gaziantep'in yemek kültüründe önemli bir yer tutuyor. Özel günlerde, törenlerde ve cenazelerde sıklıkla ikram ediliyor (Türk Patent, 2017).

Pişirildiği taş fırının da tarifi var. Fırının tabanı yarım daire biçiminde, genellikle çeyrek küre şeklinde. Önünde ağzı, arkasında bacası bulunuyor, odunla yanan fırınlarda körük kullanılıyor (Türk Patent, 2017).

Nasıl Hazırlanır?

1. 1 Adım 1 Karkas 1-2 gün dinlendirilir; et sinirlerinden ayıklanıp 8-10 cm'lik parçalara bölünür ve "zırh" denen bıçakla kıyılır. Kıyma makinesi kullanılmaz; doğrama sırasında kilogram başına 15-16 g tuz katılır.
2. 2 Adım 2 Değirmenden çıktıktan sonra 10-15 gün dinlenmiş özel buğday unuyla hamur yoğrulur, 30 dakika mayalandırılıp 10-15 dakika dinlendirilir ve 100 g'lık bezelere ayrılır.
3. 3 Adım 3 Harç malzemeleri karıştırılır ve zırh kıyması iriliğinde doğranır.
4. 4 Adım 4 İki 100 g'lık beze bir lahmacun hamuru olur; hamur unlanmış tezgâhta en fazla 3 mm kalınlıkta açılır.
5. 5 Adım 5 Her 50-55 g hamura 90-100 g harç eşit biçimde yayılır.
6. 6 Adım 6 Lahmacunlar kürekle taş fırına verilip 300-350 °C'de 3-4 dakika pişirilir.
7. 7 Adım 7 Uzun süre saklanacak ürünler vakum ya da modifiye atmosferde paketlenip -18 °C'de en fazla 3 ay depolanır.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.