Antep Beyranı

Lezzetin Hikâyesi

Tescil belgesine göre Gaziantep çarşısında ilk beyran dükkânı 1885'te açılmış (Türk Patent, 2017).

Beyranın sunumu bir gösteri. Kazanın üstünden alınan süzülmüş yağ bakır sahana konup ateşe oturtuluyor. Pirinç bu yağda hafifçe çevriliyor, üzerine didiklenmiş et, sarımsak ve pul biber ekleniyor, ardından et suyu dökülüyor. Et suyu sahana değdiğinde yağ alev alıyor. Sahan maşayla ateşten alınıp servis ediliyor. Yağsız usulde aynı malzemeler yağ kullanılmadan sahana diziliyor (Türk Patent, 2017).

Nasıl Hazırlanır?

1. 1 Adım 1 Bir gün önceden et ve ilikli kemikler 1-3 saat, kanı çıkana kadar suyu birkaç kez değiştirilerek bekletilir.
2. 2 Adım 2 Et ve kemikler bakır kazana alınıp üzerini örtecek kadar suyla kaynatılır.
3. 3 Adım 3 Yüzeye çıkan köpük (kef) süzgeç ya da kepçeyle alınır; alınmazsa et suyu bulanık olur.
4. 4 Adım 4 1,5-2 kg kemikli ete 40-50 g çekilmiş iç yağı eklenir, yeniden köpüğü alınır; tuz, 1-2 temizlenmiş soğan ve bütün bir limon katılır.
5. 5 Adım 5 Kazanın ağzı kapatılır ve kısık ateşte en az 10-12 saat, genellikle bir gece boyunca pişirilir.
6. 6 Adım 6 Et suyu süzülür, et çıkarılır; sıcakken sinir ve yağları ayıklanıp lif lif didiklenir.
7. 7 Adım 7 Pirinç tuzsuz ve yağsız suda hafif diri haşlanır (kel pilav); süzülmüş et suyu ve ezilmiş sarımsak hazır tutulur.
8. 8 Adım 8 Yağlı usulde süzülmüş yağ bakır sahana konup ateşe oturtulur; pirinç yağda çevrilir, üzerine et, sarımsak ve pul biber konur, et suyu dökülür ve alev alan sahan maşayla alınıp sıcak servis edilir.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.