Antep Katmeri

Lezzetin Hikâyesi

Tescil belgesine göre katmerden Dede Korkut hikâyelerinde söz ediliyor ve Gaziantep'te 1400'lerden beri yapılıyor. Yapım yöntemi ve ustalığı zamanla Gaziantep'ten başka bölgelere yayılmış (Türk Patent, 2017).

Katmer özel günlerde ve sabah kahvaltılarında yeniyor. Bir gelenek de var: düğünün ertesi sabahı sağdıç gelinin evine ve iki aileye katmer gönderiyor (Türk Patent, 2017).

Nasıl Hazırlanır?

1. 1 Adım 1 1 kg buğday unu, 550 ml klorsuz su ve 20 g tuz karıştırılıp yoğrulur.
2. 2 Adım 2 Hamur 160-180 g'lık bezelere ayrılır, üzerleri kokusuz sıvı yağla yağlanır ve buzdolabında 8-10 saat dinlendirilir.
3. 3 Adım 3 Her beze yağlanmış tezgâhta elle yassılaştırılır ve 25-30 cm'ye açılır.
4. 4 Adım 4 Hamur elle gerdirilip çevrilerek yaklaşık 140 cm çapında bir daireye getirilir.
5. 5 Adım 5 Kenarları kesilir, ortadaki yaklaşık 100-110 g'lık bölüm kullanılır.
6. 6 Adım 6 Üzerine 70-90 g Antep fıstığı, 15-20 g sadeyağ, 60-80 g beyaz şeker ve yaklaşık 130-150 g kaymak konur.
7. 7 Adım 7 Hamur 20x20 ile 25x25 cm arasında kare bir zarf biçiminde katlanır.
8. 8 Adım 8 Önceden ısıtılmış 200 °C fırında yaklaşık 7-10 dakika, üstü altın rengini alana kadar pişirilir; isteğe göre üstü hafifçe kokusuz yağla yağlanır.
9. 9 Adım 9 3-5 cm'lik kare ya da mekik dilimlere kesilerek servis edilir.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.