Antep Beyranı
Gaziantep
Lezzet
Antep Baklavası
Gaziantep
İnce yufka katları, Antep fıstığı, sadeyağ ve şerbetle yapılan, 2008'de Türkiye'de, 2013'te Avrupa Birliği'nde coğrafi işaretle korunan Gaziantep baklavası.
- Yöre Gaziantep
- Tür Tatlı
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2008
- Ana malzeme Durum buğdayı unu, yumurta…
- Servis Tepside ya da porsiyonla satılır; kutuda "Isıtarak servis yapın…
Antep Baklavası Hakkında
Antep Baklavası nedir
Antep Baklavası, Gaziantep Sanayi Odası'nın 2005'teki başvurusuyla 4 Ocak 2008'de 95 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Ürün grubu "fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar" (Türk Patent, 2008).
Avrupa Birliği Resmî Gazetesi'nde 2013'te yayımlanan belgeye göre Antep Baklavası/Gaziantep Baklavası, yufka katlarının irmik kreması ve Antep fıstığıyla doldurulup şerbetle tatlandırıldığı bir tatlı. Taze (normal) ve kuru olmak üzere iki tipi var. Kuru baklavada irmik kreması kullanılmıyor. Antep fıstığı kullanmak zorunlu. Sadeyağ tuzsuz ve katkısız, yüzde 99,9 saf olmalı. Şerbette bal kullanılmıyor (AB Resmî Gazetesi, 2013). Avrupa Komisyonu aynı yıl adı korumalı coğrafi işaret olarak tescil etti. Bu, Komisyon'dan koruma alan ilk Türk ürünü oldu (Wikipedia).
Baklavanın yüzeyi parlak altın sarısı, alt kısmı Antep fıstığı nedeniyle koyu yeşil. Üst katları yarı çıtır. Aroması Antep fıstığından ve sadeyağdan geliyor (AB Resmî Gazetesi, 2013).
Kaynaklar
- Antep baklavası
- Gaziantep baklavası
- Antep fıstığı
- sadeyağ
- AB coğrafi işareti
- coğrafi işaret
- Gaziantep mutfağı
Lezzetin Hikâyesi
AB belgesine göre Gaziantep'ten çıkan baklava 19. yüzyıldan beri kendine özgü yapılışı, malzemesi ve deneyimli ustaların elde pişirme yöntemiyle saygı görüyor. 1870'lerden bu yana birçok ünlü aile kuşaklar boyunca baklava üretiyor (AB Resmî Gazetesi, 2013).
Belgede ilginç bir anekdot da aktarılıyor. Gaziantep'e gelen bir sağlık bakanına akşam yemeğinde fıstıklı çorba, fıstıklı pilav, fıstıklı baklava ve fıstıklı dondurma ikram edilmiş. Bakan da "Fıstıksız bir bardak su alabilir miyim?" diye şaka yapmış. Belgede ayrıca 2001 tarihli bir Frommer's rehberinden alıntı var. Rehbere göre kentte 500'den fazla baklavacı bulunuyor ve özellikle eylüldeki fıstık hasadında bir "baklava turu" yapmak şart (AB Resmî Gazetesi, 2013).
Nasıl Hazırlanır?
- Adım 1 Hamur durum buğdayı unundan, 1 kg una 3 yumurta ve 10 g kaya tuzu katılarak hazırlanır.
- Adım 2 Hamur açılıp inceltilir; katların arasına buğday nişastası serpilir.
- Adım 3 Katlar tepsiye dizilir.
- Adım 4 Taze tip için irmik kreması hazırlanır: süt 105-108 °C'ye kadar kaynatılır, 1 kg süte 100 g irmik eklenir, karışım katılaşana kadar 100 °C'de pişirilip soğutulur.
- Adım 5 Katların arasına irmik kreması (kuru tipte kullanılmaz) ve iri ya da ince çekilmiş Antep fıstığı yayılır.
- Adım 6 Baklava eşit dilimlere kesilir ve sadeyağla yağlanır.
- Adım 7 Fırında pişirilir.
- Adım 8 Pişen baklavaya, 1 kg baklava karışımı için 350-360 g şeker şerbeti eklenir; şerbette bal kullanılmaz.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
- Türk Patent ve Marka Kurumu — Antep Baklavası Resmî Yayın
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Antep Fıstığı
Gaziantep
-
Antep Katmeri
Gaziantep
-
Antep Lahmacunu
Gaziantep
-
Antep Menengiç Kahvesi
Gaziantep
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.