Diyarbakır Burma Kadayıfı
Diyarbakır
Lezzet
Diyarbakır Lebenisi
Diyarbakır
Yoğurttan yapılan ayranın dövme buğday ve nohutla pişirilip yarpuzla kokulandırıldığı, 2021'den beri coğrafi işaretli sıcak Diyarbakır yemeği.
- Yöre Diyarbakır
- Tür Çorba
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2021
- Ana malzeme Yoğurt, dövme buğday…
- Servis Sıcak servis edilir ve sıcak tüketilir.
Diyarbakır Lebenisi Hakkında
Diyarbakır Lebenisi nedir
Diyarbakır lebenisi yoğurdun suyla ayran kıvamına getirilip dövme buğday ve haşlanmış nohutla pişirilmesiyle yapılıyor. Tescil kaydına göre yemek Diyarbakır mutfağının önemli yemeklerinden biri. Tadını ve aromasını büyük ölçüde yörede yetişen yarpuz (Mentha longifolia) veriyor. Yoğurdun tercihen yöreden ve çoğunlukla koyun sütünden olması öneriliyor (Türk Patent, 2021).
Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası'nın 17 Ağustos 2020'deki başvurusuyla "Diyarbakır Lebenisi" 11 Ekim 2021'de 916 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Ürün grubu "yemekler ve çorbalar". Tüm üretim aşamalarının Diyarbakır ilinde yapılması gerekiyor (Türk Patent, 2021).
Kaynaklar
- lebeni
- lebeniye
- yoğurtlu yemek
- yarpuz
- dövme buğday
- nohut
- coğrafi işaret
- Diyarbakır mutfağı
Lezzetin Hikâyesi
Lebeni, Diyarbakır mutfağını tanıtan yazılarda kentin önemli lezzetleri arasında sayılıyor. Gastronomi yazarı İdil Çimrin, Diyarbakır'ın meşhur lezzetlerini anlattığı yazısında lebeni çorbasının tarifini veriyor. Bu tarifte yoğurt yumurtayla çırpılıyor ve çorba yağda kızdırılmış naneyle servis ediliyor (Sabah, 2024).
Tescil kaydındaki tarif ise yumurta kullanmıyor. Bu tarifte yoğurt ve su eşit ölçüde karıştırılıyor, buğday ve nohutla kaynatılıyor ve pişirmenin sonuna doğru yarpuz ekleniyor. Tescil belgesi yemeğin sıcak servis edilip sıcak tüketilmesini öneriyor. Yemeği sunan işletmelerin adı ve coğrafi işaret amblemini müşterinin kolayca görebileceği bir yerde göstermesi bekleniyor (Türk Patent, 2021).
Nasıl Hazırlanır?
- Adım 1 Yaklaşık 6 kişilik porsiyon için 1,5 kg durum buğdayı yıkanır ve yumuşayana kadar ıslatılır.
- Adım 2 Geniş bir tencerede yaklaşık 2 kg yoğurt eşit hacimde suyla (yaklaşık 2 litre) karıştırılarak ayran yapılır.
- Adım 3 Islatılmış buğday ve 2 su bardağı haşlanmış nohut eklenir; kaynamaya başlayana kadar karıştırılır.
- Adım 4 Pişirmenin sonuna doğru ayıklanmış taze ya da kuru yarpuz, ardından tuz eklenir.
- Adım 5 Yarpuzun tadı ve kokusu yemeğe geçene kadar birlikte pişirilir.
- Adım 6 Sıcak servis edilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Bu lezzet için doğrulanmış kaynak listesi hazırlanıyor.
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Diyarbakır Ciğer Kebabı
Diyarbakır
-
Diyarbakır Ayvalı Köfte
Diyarbakır
-
Diyarbakır İçli Köftesi
Diyarbakır
-
Diyarbakır Kabak Meftunesi
Diyarbakır
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.