Diyarbakır Burma Kadayıfı
Diyarbakır
Lezzet
Diyarbakır Kabak Meftunesi
Diyarbakır
Kış kabağının Karakaş kuzusu etiyle sumak suyunda pişirilip ezilmiş sarımsakla tamamlandığı, ekşimsi ve 2021'den beri coğrafi işaretli Diyarbakır yemeği.
- Yöre Diyarbakır
- Tür Ana yemek
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2021
- Ana malzeme Kış kabağı, Karakaş kuzusu eti…
- Servis Sarımsak eklendikten sonra kısa süre dinlendirilip servis edili…
Diyarbakır Kabak Meftunesi Hakkında
Diyarbakır Kabak Meftunesi nedir
Diyarbakır kabak meftunesi bir yaşındaki Karakaş ırkı kuzunun etiyle kış kabağının birlikte pişirilmesiyle yapılıyor. Kış kabağı yaz sonunda hasat ediliyor ve sonbahardan itibaren tüketiliyor. Tescil kaydı yemeğin ayırt edici özelliklerini sumak suyunun kullanılması ve pişirmeden sonra ezilmiş sarımsak eklenip kısa süre dinlendirilmesi olarak sıralıyor (Türk Patent, 2021).
Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası'nın 14 Temmuz 2020'deki başvurusuyla "Diyarbakır Kabak Meftunesi" 20 Ağustos 2021'de 855 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi (Türk Patent, 2021). Diyarbakır'da patlıcan meftunesi (1144) ve kenger meftunesi (1389) de ayrıca tescilli (Türk Patent, 2022; 2023).
Kaynaklar
- Türk Patent ve Marka Kurumu – Diyarbakır Kabak Meftunesi tescil belgesi (Tescil No: 855)
- Türk Patent ve Marka Kurumu – Diyarbakır Patlıcan Meftunesi tescil belgesi (Tescil No: 1144)
- Türk Patent ve Marka Kurumu – Diyarbakır Kenger Meftunesi tescil belgesi (Tescil No: 1389)
- Hürriyet – Sahrap Soysal, Diyarbakır gastronomi günleri (2021)
- Türkgün – Mezopotamya'nın ekşili mirası: Diyarbakır'ın tescilli kabak meftunesi sofralarda (2026)
- meftune
- kış kabağı
- sumak suyu
- kuzu eti
- sarımsak
- coğrafi işaret
- Diyarbakır mutfağı
Lezzetin Hikâyesi
Gastronomi yazarı Sahrap Soysal'a göre sumak, Diyarbakır'ın en karakteristik baharatı. Soysal, Diyarbakırlıların dolmalarına ve meftunelerine ekledikleri sumak suyunun yemeğin tadını bir anda yükselttiğini yazıyor (Hürriyet, 2021).
Yemeğin adının Arapça "tutkun, âşık" anlamındaki "meftun" kelimesinden geldiği söyleniyor. Kış kabağı UNESCO Dünya Mirası Listesi'ndeki Hevsel Bahçeleri'nden geliyor. Bir eğitmene göre yemeğin sırrı, tatlı bal kabağı yerine ekşi kış kabağı kullanmak ve ekşiliği doğal sumak suyuyla vermek (Türkgün, 2026).
Nasıl Hazırlanır?
- Adım 1 Bir su bardağı tane sumak üç ölçü suda bekletilip süzülür.
- Adım 2 Kış kabağı soyulup iri küpler hâlinde doğranır.
- Adım 3 Kuzu eti yıkanıp tuzlanır ve eritilmiş sadeyağda hafifçe kavrulur.
- Adım 4 Domates salçası ve pul biber eklenip karıştırılır.
- Adım 5 Kabaklar etin üzerine dizilir; üzerini örtecek kadar su ve süzülmüş sumak suyu eklenerek pişirilir.
- Adım 6 Et piştikten sonra ezilmiş sarımsak eklenir, yemek kısa süre dinlendirilip servis edilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Bu lezzet için doğrulanmış kaynak listesi hazırlanıyor.
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Diyarbakır Ciğer Kebabı
Diyarbakır
-
Diyarbakır Ayvalı Köfte
Diyarbakır
-
Diyarbakır İçli Köftesi
Diyarbakır
-
Diyarbakır Kaburga Dolması
Diyarbakır
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.