Diyarbakır Ciğer Kebabı

Lezzetin Hikâyesi

Tescil belgesi 28 Temmuz 2022'de Sur'daki tarihi On Gözlü Köprü'de tanıtıldı. Köprüde kurulan ocaklarda 1 ton ciğer kebabı pişirilip halka dağıtıldı. Törende eski Tarım Bakanı Mehdi Eker, kebabın iki unsurunun kuzu ciğeri ve buğdaydan yapılan lavaş olduğunu hatırlattı. Eker'e göre buğdayın ana vatanı Karacadağ, koyunun ilk evcilleştirildiği yer ise Çayönü ve ikisi de Diyarbakır'da (CNN Türk/DHA, 2022).

Ciğer kebabı Diyarbakır'da sabah kahvaltısında da tercih ediliyor. DTSO Başkanı Kaya ise ürünün yalnızca kahvaltıda değil günün her saatinde yendiğini vurguluyor (CNN Türk/DHA, 2022). Gastronomi yazarı Sahrap Soysal, kente yaptığı gezide ciğer dürüm yediğini yazıyor. Yanında genellikle ayran ya da şalgam içildiğini de not ediyor. Eşlik eden hoca Cüneyt Ateş'e göre en iyi ciğer kuzuyla yapılıyor (Hürriyet, 2021).

Nasıl Hazırlanır?

1. 1 Adım 1 Yaklaşık 4 kişilik porsiyon için 500 g kuzu ciğeri, 150 g kuzu kuyruk yağı ve kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ile dövülmüş sumak hazırlanır.
2. 2 Adım 2 Yaklaşık 60 cm'lik şişlere sırasıyla ciğer, kuyruk yağı, iki parça ciğer, kuyruk yağı ve ciğer dizilir.
3. 3 Adım 3 Şişlere dizilen malzemenin üzerine baharatlar serpilir.
4. 4 Adım 4 Şişler alevsiz, durgun ve harı alınmış ateşte pişirilir; kebabın kurumaması için fazla pişirilmez.
5. 5 Adım 5 Şişler 180 derece çevrilerek diğer yüz de pişirilir.
6. 6 Adım 6 Kebap şişten çıkarılmadan lavaşın üzerine alınır; soğumaması için üzerine 3-4 parça lavaş konur ve isteğe göre közlenmiş domates ve sivri biberle sunulur.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.