İçeriğe geç
Lezzet

Diyarbakır Ayvalı Köfte

Diyarbakır

Kuzu kıymasından yapılan köftelerin ayva dilimleriyle birlikte pişirildiği, 2022'den beri coğrafi işaretle korunan yöresel Diyarbakır yemeği.

Diyarbakır Ayvalı Köfte Hakkında

Diyarbakır Ayvalı Köfte nedir

Diyarbakır ayvalı köfte, kuzu kıyması ve baharatlarla yoğrulan köftelerin ayva dilimleriyle birlikte pişirilmesiyle yapılıyor. Köfte harcı karabiber, kimyon ve kişnişle tatlandırılıyor. Ayvalar önce yağda kızartılıp salçayla kavruluyor. Tescil kaydı yemeğin geçmişinin eskiye dayandığını ve Diyarbakır mutfağında önemli bir yeri olduğunu belirtiyor. Ayvaların tercihen Diyarbakır'da yetişmiş olması isteniyor (Türk Patent, 2022).

Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası'nın 11 Kasım 2020'deki başvurusuyla "Diyarbakır Ayvalı Köfte" 24 Ocak 2022'de 1010 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Ürün grubu "yemekler ve çorbalar". Denetimi oda koordinatörlüğünde, İl Tarım ve Orman Müdürlüğü'nün de katıldığı en az üç uzmandan oluşan bir kurul yılda en az bir kez yapıyor (Türk Patent, 2022).

Kaynaklar

  • ayvalı köfte
  • ayva
  • kuzu kıyması
  • meyveli yemek
  • coğrafi işaret
  • Diyarbakır mutfağı

Lezzetin Hikâyesi

Ayvalı köfte, Diyarbakır mutfağının meyveyi etle buluşturan geleneğinin bir örneği. Gastronomi yazarı İdil Çimrin'e göre kentte en yaygın yemekler etli sebze yemekleri. Bu yemeklerde sebze yerine zaman zaman elma, erik, ayva ve yeşil kayısı gibi meyveler kullanılıyor (Sabah, 2024).

Tescil belgesindeki tarifte ayva uzunlamasına dilimleniyor ve köftelerden önce tencereye giriyor. Yağda kızaran ayvalar salçayla kavruluyor, üzerine sıcak su ekleniyor. Köfteler su kaynayınca tencereye bırakılıyor ve ağır ateşte pişiriliyor. Yemek içinde piştiği suyla birlikte sıcak servis ediliyor (Türk Patent, 2022).

Nasıl Hazırlanır?

  1. Adım 1 Yaklaşık 6 kişilik porsiyon için 1 kg kuzu kıyması tuz, karabiber, kimyon ve kişnişle yoğrulur.
  2. Adım 2 Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, yuvarlanıp yassılaştırılır, tabağa dizilerek dinlendirilir.
  3. Adım 3 1 kg ayva yıkanır ve uzunlamasına dilimlenir.
  4. Adım 4 Tencerede kızdırılan yağda ayva dilimleri kızartılır.
  5. Adım 5 Domates ve biber salçası eklenir, salça yağda dağılana kadar kavrulur.
  6. Adım 6 Ayvaların üzerini kaplayacak kadar sıcak su eklenir.
  7. Adım 7 Su kaynayınca köfteler tencereye konur ve ağır ateşte pişirilir.
  8. Adım 8 Köfteler pişince tencere ocaktan alınır; yemek suyuyla birlikte sıcak servis edilir.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.

Evde Böyle Yapıyoruz

Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.

Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.

Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Ne paylaşmak istiyorsunuz?

Lütfen kendi deneyiminizi yazın. Başka sitelerden alınmış metinler, reklam, bağlantı ve sağlık iddiaları yayımlanmaz.

Bilmediklerimiz

Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.

Bu lezzeti biliyor musunuz?

Kaynaklar

Bu lezzet için doğrulanmış kaynak listesi hazırlanıyor.

Katkıda Bulun

Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.

Katkıda bulunun

Aynı Yöreden Diğer Lezzetler

Tüm lezzetleri gör

Fotoğraf Galerisi

Fotoğraf bekleniyor

Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.

İlk fotoğrafı siz paylaşın

Keşfetmeye devam et

Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.

Onay e-postası göndereceğiz; istediğiniz an çıkabilirsiniz.

Daha bitmedi…

Türkiye’de sıradaki keşfin neresi?

Haritada Keşfet Rotaları Gör