Diyarbakır Burma Kadayıfı
Diyarbakır
Lezzet
Diyarbakır İçli Köftesi
Diyarbakır
İnce bulgur ve dövme ufağından açılan kabuğun Karakaş kuzusu kıymasıyla doldurulup suda haşlandığı, 2021'den beri coğrafi işaretli Diyarbakır köftesi.
- Yöre Diyarbakır
- Tür Ana yemek
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2021
- Ana malzeme İnce bulgur, dövme ufağı…
- Servis Sıcak servis edilir; istenirse yoğurdun üzerine alınıp salçalı …
Diyarbakır İçli Köftesi Hakkında
Diyarbakır İçli Köftesi nedir
Diyarbakır içli köftesi suda haşlanarak pişiriliyor. Dış hamuru durum buğdayından yapılan ince bulgur ve "simindirik" de denen dövme ufağıyla hazırlanıyor ve içine kişniş katılıyor. İç harcında bir yaşındaki Karakaş ırkı kuzunun eti, soğan, maydanoz, keçi sütünden yapılmış sadeyağ ve biber salçası var. Köfteler sıcak servis ediliyor, istenirse yoğurdun üzerine alınıp salçalı ya da pul biberli tereyağı gezdiriliyor (Türk Patent, 2021).
Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası'nın 17 Ağustos 2020'deki başvurusuyla "Diyarbakır İçli Köftesi" 20 Ağustos 2021'de 856 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Tüm üretim aşamalarının Diyarbakır ilinde yapılması gerekiyor (Türk Patent, 2021). Kabak meftunesi, kuru dolma ve tirit gibi yemeklerle aynı dönemde tescil edilen dokuz Diyarbakır yemeğinden biri (Ekonomim, 2021).
Kaynaklar
- içli köfte
- haşlama köfte
- bulgur
- Karakaş kuzusu
- coğrafi işaret
- Diyarbakır mutfağı
Lezzetin Hikâyesi
Diyarbakırlı yazar Şeyhmus Diken, içli köftenin Adana'dan Van'a kadar farklı biçimlerde yapıldığını yazıyor. Diken, köftelerin kaynar suda pişmesi gerektiğini anlatan bir Diyarbakır fıkrası da aktarıyor. Fıkraya göre içli köfteyi çok seven bir hâkimin eşi köfteleri soğuk suya atar, köfteler dağılır ve hâkim karısını boşar. Diyarbakırlı kadınlar o günden beri suyu kaynatmanın önemini "yetişin hâkim karısını boşuyor" diye hatırlatırlarmış (bianet, 2004).
Tescil belgesindeki tarif de aynı inceliği koruyor. Haşlama suyuna eklenen tuz hamurun dağılmasını önlüyor, limon suyu ise köftelere parlaklık veriyor. Köfteler suyun yüzüne çıkınca pişmiş sayılıyor (Türk Patent, 2021).
Nasıl Hazırlanır?
- Adım 1 İnce bulgur ve dövme ufağı karıştırılır; tuz, kimyon, pul biber ve dövülmüş kişniş eklenip yaklaşık 30 °C'lik suyla ıslatılır.
- Adım 2 Bulgur yumuşayınca yoğrularak hamur hâline getirilir ve dinlendirilir.
- Adım 3 Kuzu kıyması suyunu çekene kadar kavrulur; sadeyağ ve ince doğranmış soğan eklenip kavurmaya devam edilir.
- Adım 4 Biber salçası, baharatlar, tuz ve ince kıyılmış maydanoz eklenip ocaktan alınır ve harç soğutulur.
- Adım 5 Islak elle ceviz büyüklüğünde hamur alınır, ortası oyulur, içine harç konur; altı yuvarlak, üstü düz olacak biçimde kapatılır.
- Adım 6 Köfteler tuz ve limon suyu eklenmiş kaynar suda haşlanır; yüzeye çıkınca kevgirle alınır.
- Adım 7 Sıcak servis edilir; istenirse yoğurdun üzerine alınıp salçalı ya da pul biberli tereyağı gezdirilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Bu lezzet için doğrulanmış kaynak listesi hazırlanıyor.
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Diyarbakır Ciğer Kebabı
Diyarbakır
-
Diyarbakır Ayvalı Köfte
Diyarbakır
-
Diyarbakır Kabak Meftunesi
Diyarbakır
-
Diyarbakır Kaburga Dolması
Diyarbakır
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.