Diyarbakır Burma Kadayıfı

Lezzetin Hikâyesi

Burma kadayıf Diyarbakır'da ramazan ve bayram dönemlerinde en çok aranan tatlıların başında geliyor. 2021'de Ramazan Bayramı öncesinde talep o kadar arttı ki işletmeler ek personel aldı ve üç vardiyaya geçti. Bir işletme sahibi bayram nedeniyle satışların üç katına çıktığını anlattı. Siparişler paketlenip Ankara, İstanbul ve başka illere gönderildi (TRT Haber/AA, 2021).

Meslek çoğu zaman babadan oğula geçiyor. 2017'de konuşan bir usta işi babasından devraldığını ve ailesinin 30 yıldır bu işi yaptığını söylüyor. Ustaya göre eskiden yalnızca cevizli kadayıf yapılırken bugün 12 çeşit üretiliyor. 1950'den beri bu işte çalışan bir başka usta ise Diyarbakır'ın, Gaziantep'in baklavayla anıldığı gibi kadayıfla anılması gerektiğini düşünüyor (TRT Haber/AA, 2017).

Nasıl Hazırlanır?

1. 1 Adım 1 1000 g özel amaçlı buğday unu 1200-1400 ml su ile karıştırılarak akışkan, homojen bir hamur hazırlanır.
2. 2 Adım 2 Bakır tepsi 170-200 °C'ye ısıtılır; hamur 1-1,5 mm delikli bir aparattan dönen tepsiye dökülerek tel hâline getirilir ve kuruyan teller toplanır.
3. 3 Adım 3 Tuzsuz, yeni mahsul ceviz ya da Antep fıstığı kırılıp kadayıf telleriyle karıştırılarak iç harç hazırlanır; 1 kg kadayıf için en az %12 ceviz ya da fıstık kullanılır.
4. 4 Adım 4 Tepsiye sadeyağ, ayçiçek yağı ve pekmez karışımı sürülür; teller iç harcın etrafına spiral biçiminde sarılarak tepsiye dizilir.
5. 5 Adım 5 Kadayıfın iki yüzü de pişirilir ve fazla yağı alınır.
6. 6 Adım 6 1 litre suya 1300-1500 g şeker eklenip 20-25 dakika kaynatılarak şerbet hazırlanır.
7. 7 Adım 7 Pişen kadayıf 10-15 dakika dinlendirilir ve 1 kg kadayıfa 300-350 ml şerbet dökülür.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.