Diyarbakır Burma Kadayıfı
Diyarbakır
Lezzet
Diyarbakır Kuru Dolması
Diyarbakır
Kurutulmuş patlıcan ve biberin Karakaş kuzusu kıyması ve Karacadağ pirinciyle doldurulup sumak suyunda pişirildiği, 2021'den beri coğrafi işaretli Diyarbakır dolması.
- Yöre Diyarbakır
- Tür Ana yemek
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2021
- Ana malzeme Kurutulmuş patlıcan ve biber, Karakaş kuzusu kıyması…
- Servis Sıcak servis edilir.
Diyarbakır Kuru Dolması Hakkında
Diyarbakır Kuru Dolması nedir
Diyarbakır kuru dolması kurutulmuş patlıcan ve biberle yapılıyor. İç harcında Diyarbakır yöresinde yetişen bir yaşındaki Karakaş kuzusunun bıçakla çekilmiş kıyması ve kendisi de coğrafi işaretli olan Karacadağ Pirinci var. Dolmalar sumak suyuyla pişiriliyor (Türk Patent, 2021).
Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası'nın 17 Ağustos 2020'deki başvurusuyla "Diyarbakır Kuru Dolması" 20 Ağustos 2021'de 858 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesi yazılı kaynak olarak 1950 tarihli bir yayını gösteriyor. Bu yayın Diyarbakır'ın oruç, bayram, zeytinyağlı ve etli yemeklerini anlatıyor ve kuru dolmayı da içeriyor (Türk Patent, 2021).
Kaynaklar
- kuru dolma
- kurutulmuş patlıcan
- kurutulmuş biber
- Karacadağ pirinci
- sumak suyu
- coğrafi işaret
- Diyarbakır mutfağı
Lezzetin Hikâyesi
Yemeğin en dikkat çeken ayrıntısı dolmaların tencereye diziliş biçimi. Tescil belgesindeki tarife göre harcın dökülmemesi için bir biberle bir patlıcanın ağızları birbirine geçiriliyor. Bu çiftler tencereye yatay olarak diziliyor (Türk Patent, 2021).
Sumak suyu kuru dolmaya Diyarbakır mutfağının imzasını atıyor. Gastronomi yazarı Sahrap Soysal, Diyarbakırlıların dolmalarına ve meftunelerine ekledikleri sumak suyunun yemeğin tadını bir anda yükselttiğini yazıyor (Hürriyet, 2021).
Nasıl Hazırlanır?
- Adım 1 Karakaş kuzusunun eti makinede değil, bıçakla çekilerek kıyma hâline getirilir.
- Adım 2 Sumak 3 su bardağı suda bir gece ılık suda ya da 2 saat sıcak suda bekletilir, süzülür.
- Adım 3 Kurutulmuş patlıcanlar yaklaşık 10 dakika, kurutulmuş biberler yaklaşık 5 dakika haşlanır ve dağılmamaları için hemen süzülür.
- Adım 4 Yıkanıp süzülen Karacadağ Pirinci kıyma, ince doğranmış soğan ve maydanozla karıştırılır.
- Adım 5 Biber salçası, domates salçası, sıvı yağ, tereyağı, kuru reyhan, pul biber, karabiber ve tuz eklenip harç iyice karıştırılır.
- Adım 6 Patlıcan ve biberler harçla yaklaşık üçte iki oranında doldurulur.
- Adım 7 Bir biberle bir patlıcanın ağzı birbirine geçirilir ve çiftler tencereye yatay dizilir.
- Adım 8 Üzerine süzülmüş sumak suyu ve dolmaları örtecek kadar su eklenip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirilir.
- Adım 9 Sıcak servis edilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Bu lezzet için doğrulanmış kaynak listesi hazırlanıyor.
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Diyarbakır Ciğer Kebabı
Diyarbakır
-
Diyarbakır Ayvalı Köfte
Diyarbakır
-
Diyarbakır İçli Köftesi
Diyarbakır
-
Diyarbakır Kabak Meftunesi
Diyarbakır
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.