Diyarbakır Kaburga Dolması

Lezzetin Hikâyesi

Nasıl Hazırlanır?

1. 1 Adım 1 Kolun alt kısmından kesilerek kaburganın eti kemikten ayrılır ve elle genişletilerek bir cep açılır.
2. 2 Adım 2 Kaburganın içi ve dışı salça, tereyağı, maydanoz, tuz, yenibahar ve karabiberden yapılan sosla ovulur.
3. 3 Adım 3 Pirinç kızgın yağda kavrulur; fındık büyüklüğünde doğranmış kuzu eti yüksek ateşte suyunu çekene kadar mühürlenir, sonra yağ ve tereyağıyla kısık ateşte 10 dakika daha pişirilir.
4. 4 Adım 4 Badem suda bekletilip kabukları soyulur ve tereyağında pembeleşene kadar kavrulur.
5. 5 Adım 5 Pirinç, et, badem ve karabiber karıştırılarak iç harç hazırlanır; kaburganın cebi tamamen doldurulur ve ağzı dikilir.
6. 6 Adım 6 Dolu kaburga yağda her yüzü kızarana kadar mühürlenir.
7. 7 Adım 7 Kaburga tarak kısmı alta gelecek şekilde geniş bir tencereye konur, yarısını geçecek kadar kaynar su eklenir ve kapağı kapatılarak 4 saat kısık ateşte pişirilir.
8. 8 Adım 8 Tencerede biriken su alınıp ayrılır; kaburga yağ ve tereyağı karışımıyla yağlanarak 1 saat daha, altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.
9. 9 Adım 9 Ayrılan pişirme suyu kaburganın üzerine dökülerek servis edilir.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.