Bingöl Çobantaşı Kavurması

Lezzetin Hikâyesi

Tescil belgesi kavurmanın üç dönemini sayar. 1700'lerden beri bölgede hemen her evde kışlık erzak olarak kavurma yapılır; et, meşe ormanlarında beslenen oğlaklardan gelir.

1950'lerde kavurma yol boyunda ticari olarak satılmaya başlar ve sıcak servis edilir. Çobantaşı'ndan geçen yolcuların durağı olur.

2007'de artan talep üzerine bölgedeki üreticiler soğuk paketli üretime geçer; belgeye göre kavurma kısa sürede Türkiye pazarında önemli bir yer edinir.

Nasıl Hazırlanır?

1. 1 Oğlağı seç Meşe yaprağıyla beslenmiş, 1-2 yaşında, gezgin bir oğlak seçilir.
2. 2 Doğra Et kemiğiyle birlikte yarım parmak büyüklüğünde doğranır; yağları ayrı ayrılır.
3. 3 Dinlendir Doğranan et 4 saat dinlendirilip kanından arındırılır.
4. 4 Suyu hazırla Etin ağırlığının iki katı su hazırlanır (örneğin 2 kg et için 4 L su); et bu suyla ateşe konur.
5. 5 Tuzla Kaya tuzu et ve suya katılır; kaynama boyunca tuz ete işler.
6. 6 Suyunu çektir Su tamamen çekilip et kendi yağına düşene kadar pişirilir.
7. 7 Yağında kavur Oğlaktan ayrılan yağlar doğranıp eritilir, suyunu çekmiş etin üzerine dökülür; kısık ateşte 45 dakika pişirilir.
8. 8 Sıcak sun ya da sakla Sıcak servis için tabak, sıcak su dolu bir alt tabağa oturtulur. Saklamak için kavurma yağıyla kaplara konur, yağ donunca kapatılır.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.