Aydıntepe Şeker Fasulyesi
Aydıntepe
Lezzet
Bayburt Lor Dolması
Bayburt
Bayburt Lor Dolması; lor peyniri, kaymak ve bulgurla hazırlanan harcın yöreye özgü evelik (yabani pazı) yapraklarına sarılıp fırında piştiği, 2017'de mahreç işaretiyle tescillenmiş Bayburt yemeğidir.
- Yöre Bayburt
- Tür Yemek
- Coğrafi işaret Mahreç işareti
- Tescil yılı 2017
- Ana malzeme Evelik otu, lor peyniri…
- Servis Üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek
Bayburt Lor Dolması Hakkında
Bayburt Lor Dolması nedir?
Tescil belgesine göre Bayburt Lor Dolması, Bayburt ile özdeşleşmiş, yöre halkının uzun yıllardır yapıp severek tükettiği bir yemektir. İçeriğinde lor peyniri ve yabani pazı (evelik) bulunur.
Evelik otu
Dolmanın yaprağı, yörede evelik otu (Rumex patientia) olarak bilinen, Kuzey Anadolu'da efelek, labada, develek gibi adlarla anılan yabani pazıdır. 50-150 cm boylanan, çok yıllık, otsu bir bitkidir; haziran-eylül arasında salkım hâlinde yeşil çiçekler açar ve görünüşüyle aynı aileden kuzukulağını andırır. Kurutulup yıl boyunca kullanılabilir; dolmaya mayhoş bir tat katar.
Neden Bayburt?
Belgeye göre Bayburt'un arazi yapısı ve yüksek mera varlığı hayvancılığı öne çıkarmış; lor peyniri, tereyağı ve kaymak gibi süt ürünleri yörede üretilmektedir. Evelik de yörede bolca yetişir.
Coğrafi işaret
Bayburtlu Kadınlar Yardımlaşma ve Dayanışma Derneği'nin 11 Ağustos 2017'deki başvurusuyla, 25 Aralık 2017'de 292 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi.
- Coğrafi işaretli
- Yemek
- Bayburt
- Dolma
- Evelik
Lezzetin Hikâyesi
Tescil belgesi lor dolmasını "yöre ile özdeşleşen, uzun yıllardır bilinen ve yörenin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan" bir ürün olarak tanımlar ve lor dolması denince akla gelen ilin Bayburt olduğunu belirtir. Belirli bir tarih ya da kişi vermez.
Nasıl Hazırlanır?
- Yaprakları haşla 1 kg yıkanıp ayıklanmış evelik yaprağı yumuşaması için kaynar suda bir taşım haşlanır.
- Bulguru pişir 10 g tereyağında 200 g doğranmış kuru soğan kavrulur; 200 g pilavlık bulgur ve 10 g tuz eklenir, 350 ml su ile suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir.
- Harcı hazırla 1 kg lor bir kaba alınır, 200 g kaymak ve pişen bulgur eklenerek harmanlanır.
- Sar Harç sıkılarak yapraklara sarılır.
- Fırında pişir Dolmalar yağlanmış tepsiye düzgünce dizilir, 150 ml su eklenir ve 180 °C'deki fırında pişirilir.
- Servis et Kalan tereyağı eritilip üzerine dökülerek servis edilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Bayburt Lor Dolması Hakkında Sık Sorulanlar
Bayburt lor dolması neyle yapılır?
Lor peyniri, kaymak ve bulgurdan hazırlanan harcın evelik (yabani pazı) yapraklarına sarılmasıyla yapılır.
Evelik otu nedir?
Yörede evelik, Kuzey Anadolu'da efelek, labada ya da develek diye bilinen yabani pazıdır (Rumex patientia). Dolmaya mayhoş bir tat katar.
Bayburt Lor Dolması ne zaman tescillendi?
25 Aralık 2017'de, 292 numarayla mahreç işareti olarak tescillendi.
Lor dolması fırında mı pişer?
Evet. Tescil belgesine göre dolmalar tepsiye dizilir, 150 ml su eklenir ve 180 °C'de fırında pişirilir.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Bayburt Balı
Bayburt
-
Bayburt Ekşi Lahana
Bayburt
-
Bayburt Kara Pancar Yemeği
Bayburt
-
Bayburt Kavut Çorbası
Bayburt
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.