Bayburt Ekşi Lahana

Lezzetin Hikâyesi

Tescil metni yemeğin kendine has üretim yöntemiyle uzun yıllardır yapıldığını belirtir. Güzün kurulan turşu ile kurutulmuş etin kışın bir araya gelmesi, yörenin uzun kışlara göre şekillenmiş mutfağının tipik bir örneğidir.

Nasıl Hazırlanır?

1. 1 Turşuyu kur Kışlık lahananın dış yaprakları ayrılıp yıkanır, kökü çıkarılır, satırla kıyılır. Tuz serpilip 10 dakika elle ovulur, cam kavanoza boşluk kalmayacak şekilde bastırılır, su eklenip kapatılır; serin ve güneş almayan bir yerde 1-2 ay bekletilir.
2. 2 Kavur Tencereye 100 g tereyağı, 50 g kuyruk yağı ve küp doğranmış 1 büyük soğan konur, soğan pembeleşene kadar kavrulur; 2 yemek kaşığı salça eklenip 1 dakika daha kavrulur.
3. 3 Turşu ve eti ekle 500 g küçük doğranmış lahana turşusu, ardından 300 g kurutulmuş kemikli kaburga eti eklenir.
4. 4 Bulguru ekle Bir-iki kez çevrildikten sonra 100 g bulgur eklenir.
5. 5 Pişir Üzerini geçecek kadar kaynar su eklenir; bir taşım kaynadıktan sonra kısık ateşte ara ara karıştırılarak 1 saat pişirilir. Sıcak servis edilir.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.