Bayburt Ketesi

Lezzetin Hikâyesi

Tescil metni, Bayburt'un tarihi İpek Yolu üzerindeki konumunun ve pek çok medeniyete ev sahipliği yapmasının yörenin mutfağını çeşitlendirdiğini belirtir. Kete de bu birikimin yörenin doğal ve beşeri kaynaklarıyla birleşerek nesilden nesile aktarılan ürünlerinden biridir.

Tescilden sonra kentte keteyi yeniden tandırda pişirmeye başlayan işletmeler olduğu, ürünün kargoyla başka illere de gönderildiği basına yansımıştır.

Nasıl Hazırlanır?

1. 1 Hamuru yoğur Maya yarım su bardağı ılık suda eritilir; 1 litre süt, yaklaşık 500 g eritilmiş tereyağı ve 1 yemek kaşığı tuz eklenir. 2-2,5 kg buğday unu yavaş yavaş katılarak orta sertlikte bir hamur elde edilir.
2. 2 Mayalandır Hamurun üzeri kapatılıp 30-40 dakika mayalanmaya bırakılır.
3. 3 İç harcı kavur 500 g tereyağı eritilir, 1 kg buğday unu eklenip rengi pembeleşene kadar kavrulur ve soğutulur.
4. 4 Bezele Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparılır, 5 dakika dinlendirilir.
5. 5 Aç ve sar Bezeler oklavayla açılır, iç harç serilir; rulo yapılıp kendi etrafında bükülür, elle hafifçe bastırılarak düzlenir.
6. 6 Dinlendir Tepsiye alınan keteler 15-20 dakika dinlendirilir.
7. 7 Pişir Üzerine yumurta sarısı sürülür, önceden ısıtılmış 180 °C fırında 30-40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirilir.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.