Antep Baklavası
Gaziantep
Lezzet
Antep Yuvarlaması
Gaziantep
Pirinç ve etten yapılan 5-6 mm'lik minik köftelerin et ve nohutla pişirilip yoğurtla bağlandığı, Ramazan Bayramı sabahının Gaziantep yemeği; 2017'den beri coğrafi işaretli.
- Yöre Gaziantep
- Tür Ana yemek
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2017
- Ana malzeme Pilavlık ya da kırık pirinç, toklu ya da şişek eti…
- Servis Sıcak servis edilir; naneli yağ tencereye ya da tabaklara gezdi…
Antep Yuvarlaması Hakkında
Antep Yuvarlaması nedir
Antep Yuvarlaması, öbür tescilli adıyla Antep Yuvalaması, pirinç ve etten yapılan 5-6 mm büyüklüğündeki minik köftelerin önceden haşlanmış et ve nohutla pişirildiği bir yemek. Üzerine süzme yoğurt ve yumurta karışımı ekleniyor, naneli yağla tamamlanıyor (Türk Patent, 2017).
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi'nin 2015'teki başvurusuyla ad, 13 Ocak 2017'de 208 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi (Türk Patent, 2017).
Köftelerde toklu (bir yaşından küçük erkek kuzu) ya da şişek (hiç doğum yapmamış koyun) eti kullanılıyor. Pirinç geleneksel olarak ıslatılıp kurutuluyor, havanda dövülüyor ve elle yoğruluyor. Bugün pirincin etle birlikte kıyma makinesinden geçirilmesi yaygın. Tescil belgesine göre bu değişiklik köftede belirgin bir fark yaratmıyor (Türk Patent, 2017).
Kaynaklar
- yuvarlama
- yuvalama
- Antep yuvarlaması
- bayram yemeği
- yoğurtlu yemek
- coğrafi işaret
- Gaziantep mutfağı
Lezzetin Hikâyesi
Yuvarlama, Gaziantep'te Ramazan Bayramı'nın bayram yemeği olarak biliniyor. Genellikle bayramın ilk günü kahvaltıda yeniyor. Tescil belgesi yemeğin uzun bir geçmişi olduğunu ve Gaziantep mutfağında önemli bir yer tuttuğunu belirtiyor. Ününü yöreye bağlayan, bileşenlerinin hazırlanışı ve pişirme yönteminin bölgeye özgü olması (Türk Patent, 2017).
Köfteler buharda pişirilip dondurularak 12 aya kadar saklanabiliyor. Donmuş köfteler çözdürülmeden yemeğe atılıyor, çünkü çözülünce dağılabiliyorlar (Türk Patent, 2017).
Nasıl Hazırlanır?
- Adım 1 Pirinç 1-3 saat ıslatılır, yıkanır ve süzgeçte 6-8 saat kurumaya bırakılır.
- Adım 2 Nohut ılık suda 6-8 saat ıslatılır.
- Adım 3 Haşlamalık et yıkanıp süzülür, 1.000-1.200 ml su ve 4-6 g tuzla haşlanır; yüzeye çıkan köpük alınır.
- Adım 4 Köpüğü alınan suya nohut eklenir; et ve nohut 1-2 saat, iyice yumuşayana kadar pişirilir.
- Adım 5 Bu sırada kurutulan pirinç, köftelik et, karabiber, tuz ve isteğe göre soğan iki kez kıyma makinesinden geçirilip yoğrulur.
- Adım 6 Hamurdan küçük parçalar alınıp yağlı avuçta ince şeritler hâline getirilir ve 5-6 mm'lik bilyeler yuvarlanır.
- Adım 7 Köfteler kaynayan et ve nohuta eklenir, kapak açık 15-20 dakika pişirilir.
- Adım 8 Yoğurt ve yumurta çok kısık ateşte tek yöne karıştırılarak çırpılır, azar azar yemeğin suyu eklenir; kaynayınca ocaktan alınıp yemeğe katılır.
- Adım 9 Sadeyağ ya da zeytinyağı kızdırılır, kepçedeki kuru nanenin üzerine yakmadan dökülür.
- Adım 10 Naneli yağ tencereye ya da her tabağa gezdirilerek sıcak servis edilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
- Türk Patent ve Marka Kurumu — Antep Yuvarlaması Resmî Yayın
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Antep Beyranı
Gaziantep
-
Antep Fıstığı
Gaziantep
-
Antep Katmeri
Gaziantep
-
Antep Lahmacunu
Gaziantep
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.