Antep Baklavası
Gaziantep
Lezzet
Antep Şiveydizi
Gaziantep
Taze soğan ve taze sarımsağın beyaz kısımlarının kuzu eti ve nohutla pişirilip yoğurtla bağlandığı Gaziantep bahar yemeği; 2018'den beri coğrafi işaretli.
- Yöre Gaziantep
- Tür Ana yemek
- Coğrafi işaret Var
- Tescil yılı 2018
- Ana malzeme Taze soğan ve taze sarımsağın beyaz kısımları, kuşbaşı ya da kemikli kuzu eti…
- Servis Üzerine yeşil naneli yağ gezdirilip karabiber serpilerek servis…
Antep Şiveydizi Hakkında
Antep Şiveydizi nedir
Antep Şiveydizi, Antep mutfağının en bilinen yoğurtlu sebze yemeklerinden biri. Belirleyici sebzeleri taze soğan ve taze sarımsak. İkisinin de yalnızca beyaz kısmı kullanılıyor ve kuzu eti, nohutla birlikte pişirilip süzme yoğurtla bağlanıyor (Türk Patent, 2018).
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi'nin 2015'teki başvurusuyla ad, 15 Mart 2018'de 331 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi (Türk Patent, 2018).
Tescil belgesi yemeğin uzun ve emek isteyen bir hazırlığı olduğunu, her aşamasının ustalık gerektirdiğini vurguluyor. Et haşlanırken çıkan köpüğün dikkatle alınması şart, aksi hâlde yoğurtlu sos bulanık görünüyor (Türk Patent, 2018).
Kaynaklar
- şiveydiz
- Antep şiveydizi
- taze sarımsak
- yoğurtlu yemek
- kuzu eti
- coğrafi işaret
- Gaziantep mutfağı
Lezzetin Hikâyesi
Tescil belgesi Gaziantep'i İpek Yolu üzerinde pek çok uygarlığa ev sahipliği yapmış bir kent olarak anlatıyor. Belgeye göre kentin mutfağı kıtlık dönemlerinde eldeki malzemeyi değerlendirme becerisiyle de zenginleşmiş. Şiveydiz yörede uzun yıllardır biliniyor ve bölgenin kültürel mirası içinde kuşaktan kuşağa aktarılmış (Türk Patent, 2018).
Nasıl Hazırlanır?
- Adım 1 Nohut ayıklanır ve ılık suda 6-8 saat (bir gece) ıslatılır.
- Adım 2 Et yıkanıp tencereye alınır, üzerini örtecek kadar su eklenir.
- Adım 3 Kaynamaya başlarken köpüğü kepçeyle alınır; köpük suya karışırsa et suyu temiz bir bez ya da ince süzgeçten süzülür.
- Adım 4 Ete nohut ve tuz eklenir, ikisi de iyice yumuşayana kadar 1,5-2 saat pişirilir.
- Adım 5 Taze soğan ve sarımsak ayıklanır, beyaz kısımları yaklaşık 3 cm boyunda doğranır; et pişince tencereye eklenip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
- Adım 6 Yoğurt ve yumurta pürüzsüz olana kadar çırpılır, kısık ateşte tek yöne karıştırılarak ısıtılır; bu sırada azar azar yemeğin suyu eklenir.
- Adım 7 Yoğurt ılıyıp fokurdamaya başlayınca yemeğe katılır, karıştırılarak bir taşım kaynatılır ve ocak kapatılır.
- Adım 8 Sadeyağ ya da zeytinyağı küçük bir tavada ısıtılır, nane yakılmadan yeşil kalacak şekilde eklenir; yemeğin üzerine gezdirilir, karabiber serpilerek servis edilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Bu lezzet için doğrulanmış kaynak listesi hazırlanıyor.
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Antep Beyranı
Gaziantep
-
Antep Fıstığı
Gaziantep
-
Antep Katmeri
Gaziantep
-
Antep Lahmacunu
Gaziantep
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.