Amasya Cevizli Ballı Baklavası

Amasya Cevizli Ballı Baklavası nedir?

Amasya cevizli ballı baklavası; yumurta, süt, ayçiçek yağı, elma sirkesi ve safranla hazırlanan yufkaların arasına ceviz serpilerek tereyağıyla pişirildiği ve bal şerbetiyle tatlandırıldığı bir baklavadır. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Amasya Cevizli Ballı Baklavası adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre baklava 40 kat yufkadan oluşur; elma sirkesi ona gevrek bir yapı, safran ise altın sarısı bir renk verir. Düğün, sünnet ve bayram gibi özel günlerde ikram edilir.

Malzemeler

Belgede 45x35 santimetrelik bir tepsi için hamura 1 yumurta, 75'er mililitre ayçiçek yağı ve süt, 10 mililitre elma sirkesi, 5 gram tuz, 500 gram özel amaçlı buğday unu, 200 mililitre su ve 2 gram safran konur. İç için 120 gram ince çekilmiş ceviz, üzeri için 300 gram tereyağı kullanılır. Şerbet 700 gram bal, 800 mililitre su ve bir dilim limondan yapılır.

Nasıl yapılır?

Önce su kaynatılıp limon ve bal eklenerek şerbet hazırlanır ve soğumaya bırakılır. Hamur malzemeleri karıştırılıp un azar azar katılarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur 40 bezeye bölünür, örtülüp 20 dakika dinlendirilir ve her beze nişastayla 20 santimetre çapında açılır. Yufkalar beşerli gruplar hâlinde yeniden açılarak tepsi ölçüsüne getirilir, kesintiler katların arasına yerleştirilir ve her kata ceviz serpilir. Köpükleri tamamen alınan tereyağı ılıtılıp baklavanın üzerine dökülür; belge, köpüklerin yüzeyde yanık görüntüsü bırakmaması için bu adımı özellikle vurgular.

Pişirme ve servis

Baklava 170 °C'de yaklaşık 60 dakika pişirilir, fırından çıktıktan yaklaşık 4 dakika sonra soğuk şerbeti dökülür. Tamamen soğuduktan sonra geleneksel baklava dilimi, kare ya da dikdörtgen kesilerek sunulur.

Coğrafi işaret

Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliğinin 7 Ekim 2021 tarihli başvurusuyla (C2021/000413) 23 Aralık 2022'de 1301 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınırı Amasya ilidir. Denetimi; Birlik, Amasya Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu, Amasya Turizm Derneği ve Amasya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden birer uzmanın yer aldığı dört kişilik kurul yılda bir kez, şikâyet hâlinde ise her zaman yapar.

Aynı ilden: Amasya Baklalı Dolması, Amasya Toyga Çorbası, Amasya Çatal Çorbası, Amasya Kaypağı / Amasya Piruhisi