Amasya Çatal Çorbası

Amasya Çatal Çorbası nedir?

Amasya çatal çorbası; buğday yarması, yeşil mercimek, kıyma, soğan ve baharatlarla yapılan bir çorbadır. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Amasya Çatal Çorbası adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre bölgede bol yetişen yeşil mercimek ve yarmaya kıyma eklenmesi çorbayı doyurucu kılar; kolay yapılması ve sevilmesi nedeniyle yöre halkı onu düğün gibi özel günlerde sıkça hazırlar.

Malzemeler

Belgedeki altı porsiyonluk tarifte 200–230 gram buğday yarması, 100–120 gram yeşil mercimek, 50–60 gram dana kıyma, 90–110 gram kuru soğan, 2–2,5 litre su, 20–30 mililitre ayçiçek yağı, 50–60 gram tereyağı, 5–10 gram tuz ve 5–10 gram kırmızı toz biber kullanılır.

Nasıl yapılır?

Yeşil mercimek ve yarma ayrı kaplarda 2–3 saat soğuk suda bekletilir. Yarma yaklaşık yarım litre suyla kısık ateşte 20 dakika pişirilir; mercimek de su eklenerek orta ateşte yaklaşık 20 dakika haşlanır. Mercimek yumuşamaya başlayınca haşlanmış yarma eklenir ve ikisi 5 dakika birlikte pişirilir. Ayrı bir tavada soğan ve kıyma ayçiçek yağında kavrulur, 200–300 mililitre kaynar suyla birlikte tencereye katılır ve çorba 5 dakika daha pişirilir. Son olarak üzerine kızdırılmış tereyağı ve baharatlar dökülür.

Servis

Çorba sıcak olarak kâsede sunulur; belgeye göre yanına genellikle turşu ve taze soğan konur. Tüm üretim aşamalarının Amasya il sınırları içinde yapılması gerekir. Adı kullanan işletmeler "Amasya Çatal Çorbası" ibaresini ve mahreç amblemini ürünün ya da ambalajın üzerinde, bu mümkün değilse işletmede kolayca görülecek bir yerde bulundurur.

Coğrafi işaret

Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliğinin 9 Ocak 2023 tarihli başvurusuyla (C2023/000007) 6 Kasım 2025'te 1788 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınırı Amasya ilidir. Denetimi; Birlik koordinatörlüğünde Amasya Belediyesi, Amasya İl Tarım Müdürlüğü, Amasya Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu, Amasya Turizm Derneği ve Birlikten birer uzmanın yer aldığı beş kişilik kurul yılda bir kez, şikâyet hâlinde ise her zaman yapar.

Aynı ilden: Amasya Toyga Çorbası, Amasya Baklalı Dolması, Amasya Kaypağı / Amasya Piruhisi, Amasya Cevizli Ballı Baklavası