İçeriğe geç
Lezzet

Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte

Adıyaman

İnce bulgurun isot, salça, ceviz ve baharatla uzun süre yoğrulmasıyla yapılan, 2018'den beri coğrafi işaretle korunan etsiz Adıyaman çiğ köftesi.

Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte Hakkında

Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte nedir

Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte, çiğ köftelik ince bulgurun salça, isot, soğan, sarımsak, dövülmüş ceviz, nar ekşisi, yağ ve baharatlarla yoğrulmasıyla yapılıyor. Bulgurun tercihen yarı sert kırmızı ekmeklik buğdaydan yapılması ve tanelerin yaklaşık yüzde 90'ının 1,6 milimetreden küçük olması isteniyor. Bu incelik bulgurun kolay yumuşamasını ve yoğrulmasını sağlıyor (Türk Patent, 2018).

Adıyaman Ticaret ve Sanayi Odası'nın 2015'teki başvurusuyla ad, 12 Temmuz 2018'de 366 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Ürün grubu "yemekler ve çorbalar" olarak kayıtlı (Türk Patent, 2018).

Tescil belgesi ürünü, çiğ et, bulgur ve isotla yapılan geleneksel çiğ köftenin etsiz alternatifi olarak tanımlıyor ve Adıyaman yöresiyle özdeşleştiğini belirtiyor. Belgede çiğ köftenin geçmişi, bugünkü Adıyaman'ı da içine alan Kommagene bölgesine ve Kral Nemrut'a bağlanıyor (Türk Patent, 2018).

Kaynaklar

  • etsiz çiğ köfte
  • çiğ köfte
  • bulgur
  • isot
  • coğrafi işaret
  • Adıyaman mutfağı

Lezzetin Hikâyesi

Tescil süreci kolay olmadı. Etli çiğ köfteyi 2008'de tescil ettiren Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası, Adıyaman'ın başvurusuna itiraz etti. Türk Patent itirazı reddetti; gerekçe, Şanlıurfa'nın tescilinin etli, Adıyaman'ınkinin ise etsiz çiğ köfteyi kapsamasıydı. Adıyaman TSO Başkanı Mustafa Uslu bu sonucu "Etsiz çiğ köfte patenti şu anda Adıyaman'ındır" sözleriyle duyurdu (Sözcü, 2018).

Aynı haberde konuşan çiğ köfte ustası Kenan Leblebici, Adıyaman'da 40 kadar etsiz çiğ köfte çeşidinin satıldığını anlatıyor (Sözcü, 2018).

Nasıl Hazırlanır?

  1. Adım 1 Ezilmiş sarımsak, doğranmış soğan, dövülmüş ceviz, isot, biber ve domates salçası ile nar ekşisi paslanmaz bir leğende macun kıvamına gelene kadar yoğrulur.
  2. Adım 2 İnce bulgur eklenir ve 15-20 dakika yoğrulur.
  3. Adım 3 Gerektikçe su eklenerek, harç bastırınca ele yapışana kadar 2-3 dakika daha yoğrulur.
  4. Adım 4 Baharatlar, tuz, yağ, isteğe göre limon suyu ve rendelenmiş domates katılıp 2-3 dakika yoğrulur.
  5. Adım 5 En son ince kıyılmış maydanoz karıştırılır.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.

Evde Böyle Yapıyoruz

Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.

Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.

Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Ne paylaşmak istiyorsunuz?

Lütfen kendi deneyiminizi yazın. Başka sitelerden alınmış metinler, reklam, bağlantı ve sağlık iddiaları yayımlanmaz.

Bilmediklerimiz

Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.

Bu lezzeti biliyor musunuz?

Kaynaklar

Katkıda Bulun

Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.

Katkıda bulunun

Aynı Yöreden Diğer Lezzetler

Tüm lezzetleri gör

Fotoğraf Galerisi

Fotoğraf bekleniyor

Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.

İlk fotoğrafı siz paylaşın

Keşfetmeye devam et

Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.

Onay e-postası göndereceğiz; istediğiniz an çıkabilirsiniz.

Daha bitmedi…

Türkiye’de sıradaki keşfin neresi?

Haritada Keşfet Rotaları Gör