Zonguldak Malay Yemeği

Zonguldak Malay Yemeği nedir?

Malay, Zonguldak mutfağında mısır unu ve buğday ununun tuzlu suda pişirilmesiyle hazırlanan koyu bir hamur yemeğidir. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Zonguldak Malay Yemeği adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Pişen hamur iki kaşık yardımıyla kaşık biçiminde şekillendirilir ve üzerine kakırdak, kızartılmış keş ya da kavrulmuş ceviz içinden biri konur.

Malzemeler

Tescil belgesindeki altı kişilik tarifte hamur için 300 gram mısır unu, 100 gram ekmeklik ya da tam buğday unu, 600 mililitre su ve 4–6 gram tuz kullanılır. Üst malzemeler için 140 gram keş, 140 gram ceviz içi, 65–70 gram süt kaymağı, 10 mililitre ayçiçek yağı ve 125 gram tereyağı yer alır. Belgeye göre keşli sunumda tercihen 542 sayılı coğrafi işaretle tescilli Bolu Keşi kullanılır. Kakırdak, yörede süt kaymağının kendi yağında kızartılmış hâline verilen addır.

Nasıl yapılır?

Tencerede su ve tuz kaynatılır, unlar azar azar eklenir ve sürekli karıştırılarak 5–6 dakikada pürüzsüz bir hamur elde edilir. Hamurdan alınan her yemek kaşığı başka bir kaşığa aktarılarak kaşık biçimi verilir ve servis tabağına dizilir; kaşıklar her seferinde suya batırılır. Üst malzeme olarak kaymak kendi yağında 5–6 dakika kızartılır, rendelenmiş keş ayçiçek yağı ve tereyağında 5–6 dakika kızartılır ya da iri kıyılmış ceviz tereyağında 2–3 dakika kavrulur.

Sunum

Kaşık biçimli hamurlar tabağa dizildikten sonra seçilen üst malzeme üzerlerine dökülür. Belge kakırdaklı, keşli ve cevizli olmak üzere üç sunumu da tanımlar; hangisinin seçileceği isteğe bağlıdır.

Coğrafi işaret

Belgeye göre yemeğin geçmişi eskiye dayanır ve özellikle madenci sofralarında yer alır. Zonguldak Ticaret ve Sanayi Odasının 14 Kasım 2022 tarihli başvurusuyla (C2022/000392) 7 Ağustos 2023'te 1443 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Zonguldak ilinin tamamıdır ve bütün üretim aşamaları bu sınır içinde yapılmalıdır. Denetimi, oda koordinatörlüğünde oda, İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Kahveciler ve Lokantacılar Esnaf Odasından birer uzmanla en az üç kişilik bir kurul yılda bir kez, gerektiğinde ve şikâyet hâlinde her zaman yapar.

Aynı ilden: Zonguldak Zılbıt Yemeği, Karadeniz Ereğli Osmanlı Çileği, Devrek Beyaz Baklavası, Çaycuma Manda Yoğurdu